有网友问秋天的家常菜，下面小编就以5168字给大家详细介绍秋季美食节应该做什么菜，预计阅读需要13分钟！
干锅香辣虾
食材
虾仁500克，香菜50克，洋葱20克，郫县豆瓣酱20克，干辣椒10克，大蒜15克，花椒5克，植物油适量，盐适量，糖适量
大虾洗净挑出虾背上的黑线，香菜洗净切段，约2厘米，葱切大段，姜切大段，蒜切大段，干辣椒洗净切小段，准备郫县豆瓣酱，锅内倒油，烧至8层，放入大虾大火翻炒至虾色变白捞出备用。用锅中剩余的油继续加热7层，放入葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉，放入郫县豆瓣酱炒香。放入虾，放入料酒，翻炒几下，再放入香菜，加入适量的盐和糖炒匀。表面撒上少许香菜，超级好吃，味道很棒！小贴士这里的郫县豆瓣酱不是必须的，因为我觉得郫县豆瓣酱味道不错，而且快手，用的就是这个酱料。如果你有其他干锅调料，也可以换个酱料。这道菜很快。宴席时如果需要做很多菜，可以提前准备好油虾，想吃的时候及时现炒，几分钟就可以上桌了！
百吃不厌的下饭菜：地三鲜（少油健康版）
食材
一个圆茄子，一个红青椒，一个土豆，四瓣蒜，两茶匙酱油，一茶匙酱油，少许盐，少许油，一勺糖，少许胡椒粉
做法土豆去皮切滚刀块平底锅里放少许油，小火煎至茄子金黄酥脆洗净，切滚刀块也放少许油煎掉水青红椒切块，蒜蓉另起锅加入少许油，把一半蒜蓉炒香放入土豆茄子里加入酱油、酱油、糖，少许椒盐翻炒1-2分钟，加入青红椒翻炒几下就好了最后加入少许水淀粉收汁，加入另一半蒜蓉剁碎即可出锅啦！美！香！
糖醋里脊（外脆里嫩，酸甜开胃）
食材
1/2汤匙里脊肉料酒，1茶匙酱油，1茶匙香醋，盐面糊：约1汤匙淀粉，约1汤匙面粉，2汤匙水，1撮小苏打，酱汁：番茄酱2-3汤匙，约1茶匙香醋，约2汤匙糖，淀粉水30ML
做法- 关于里脊肉的处理：先横着片成大约5mm厚的片，然后在表面密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀，最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了。
- 这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的），能让肉质更软嫩。
- 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时 盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来，醋有软化肉质并且去腥的作用~所以稍稍加一点~ 酱油的用量很少很少很少，只是提个味儿的。
- 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~ 要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
- 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。
- 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
- 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的，因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡，如果不加的话形状会比较直挺。
- 全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~
- 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般来说加番茄酱的汁比较好看~
- 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了，起锅以后最好要马上就吃！放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的。
绝味酸菜鱼片儿
食材
1条鲤鱼、1包酸菜、1根葱、2克姜、2克蒜、20粒花椒、3克干红辣椒、3茶匙淀粉、5毫升菜籽油、1茶匙白胡椒粉、1个蛋清、1个盐适量
做法- 先在鱼头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。
- 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
- 到时候切好刀在底部滑一下就好了，
- 片完了鱼皮都是整的。就这么简单哈
- 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
- 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。洗成晶莹的透明状就可以啦。
- 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了、
- 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
- 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。
- 鱼头和鱼骨头也一样腌制二十分钟
- 酸菜袋装的买来也要清洗的哦，清洗干净的酸菜切成小块儿。。
- 大蒜切片生姜切小块儿
- 锅里上油，小火爆香大蒜生姜片儿
- 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。
- 再放入酸菜一起炒两分钟左右。
- 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。
- 放入切好的泡椒。
- 捞出锅里的鱼头和酸菜，铺在大盆的盆底。
- 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。
- 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
- 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮
- 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。
川香水煮鱼
食材
草鱼一条，豆芽300g，郫县豆瓣酱一汤匙，蒜末适量，蒜片5片，姜5片，干辣椒30g，青椒一把，辣椒面一勺，料酒适量
做法先处理鱼，洗净，头到尾，刀平顺着鱼尾把鱼的两面切掉，留下中间的鱼骨，鱼骨剁碎准备好调料，姜蒜片，干辣椒切段，花椒一小把，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺下一块鱼，肚皮刺去掉鱼片，不要太薄，鱼片均匀清洗鱼片和鱼骨，用厨房纸擦干水，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀，加入蛋清再朝一个方向拌匀，然后加入淀粉拌匀，腌制30分钟先用热水煮熟豆芽，从锅中热油铺在碗底，加入以上配料，中小火翻炒，加入鱼骨翻炒，倒入开水，煮5分钟，鱼骨开中小火，一片鱼片，水再次沸腾，鱼片变色被煮均匀的汤汁放入碗中铺上豆芽和鱼骨，撒上蒜末，辣椒粉，干辣椒段，胡椒粉
湘菜剁椒鱼头（正宗做法详解）
食材
1大头鱼、适量肥肉、适量大红椒、适量蒜、适量姜、适量黑豆、适量蒸鱼酱油、适量鸡精、适量啤酒、适量剁椒
做法- 大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
- 将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
- 大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
- 剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
- 锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
- 把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
梅菜扣肉
食材
五花肉400克，梅干菜50-80克，葱2段，腐乳汁2汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，白酒1汤匙，糖1汤匙，姜5片，葱2根，油，盐
做法- 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
- 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
- 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
- 捞出来放入冷水中浸泡；
- 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
- 直至将五花肉表皮炸至金黄；
- 捞出后放入冷水中浸泡；
- 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
- 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
- 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
- 盛入碗中， 挑出姜葱；
- 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
- 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
- 抓均匀后腌制一个小时以上；
- 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
- 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
- 拿出来后倒扣， 盘在下面；
- 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的梅菜扣肉就完成了。
- 小贴士：
- 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；
- 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
- 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
- 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
- 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。
吃不够的辣子鸡
食材
鸡腿3根，花椒40克，干辣椒100克，料酒15克，葱姜适量，酱油15克，盐8克，糖15克，食用油适量
做三个鸡腿，切成2厘米左右的小块，用料酒、盐酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时，准备好花椒，将干花椒切段备用，葱姜蒜切段适量，用1勺酱油+半勺蚝油+20克白糖+适量水做一碗酱汁，锅内油烧至七成热，将卤好的鸡块下锅煎至姜黄，期间保持中火。油锅里一次不要放太多，鸡块全部炸好后，转大火，一起放入炒锅中重新炸，捞出5秒沥油备用；炸好后，锅中放少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入花椒和干辣椒快速翻炒；放入炸好的鸡块，倒入适量酱汁，翻炒至鸡块均匀涂上酱汁即可。快速翻炒，等汁基本收齐就关火，防止爆炒，香辣鸡出锅好吃！动动筷子。
粤菜菠萝咕咾肉（十二道锋味复刻做出极致的甜酸）
食材
猪柳250克，青椒1个，红椒1个，菠萝100克，山楂干2个，柠檬片1片，红糖适量，番茄酱45毫升，水150毫升，酱油30毫升，盐少许，淀粉少许，鸡蛋1个，黑胡椒少许
做法猪里脊肉切成1.5厘米左右的丁，菠萝切成同样大小，青椒和红辣椒切成块，猪里脊肉加少许黑胡椒，酱油15毫升，盐3克，淀粉3克，油15毫升腌制30分钟拌一个鸡蛋，要想香脆，只能用鸡蛋清，把肉在蛋液里滚一下，在面粉里滚均匀，把肉放在筛子里筛掉多余的面粉，在小奶锅里加油，烧到200度左右，肉眼就能看到在油里流动的感觉，加入肉丁，油马上起泡，中火煎至金黄色，捞出沥干油，把150毫升的水，45毫升的番茄酱，15克的红糖（甜度根据自己的口味而定），15毫升的酱油放入没有油的酱油锅中，直接加入酱汁和山楂，柠檬直到起泡，加入少许淀粉直到浓稠，或者不放一样会浓稠。加入辣椒和菠萝翻炒至辣椒七成熟，加入肉块翻炒均匀至挂汁起锅，糖醋咕噜就做好了
回锅肉
食材
猪肉300克，青椒1个，红椒1个，青蒜2个，郫县豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，生姜少许
做法是将五花肉去毛洗净带皮，放入冷水锅中，加几片生姜煮约10-15分钟，煮至肉变硬，用筷子轻松插入；将煮好的肉取出，冲洗干净，冷却后切成薄片，去掉青红椒的蒂和籽，将青蒜切成块，将蒜和青蒜分开，切段。锅中倒入少许油，加入一撮花椒炒香，花椒呈深褐色，然后将花椒捞出，只留底油；将肉片、姜片放入油锅中，小火煎至肉片微焦微卷；加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，然后加入1勺料酒、1勺酱油、少许糖翻炒片刻；加入蒜白、青红椒块翻炒至碎。加入蒜蓉青翻炒小贴士：五花肉要肥瘦相间，口感要好，刚煮熟的五花肉不容易切开，要彻底冷却变硬，容易切均匀，五花肉不要炒太久，炸到微微卷起就可以了，如果把脂肪都煎了，肉会变得很干很硬，口感也不好，加一点糖提鲜，但不要加太多，这样成品吃起来就吃不出甜了。