有网友问蛋白质 营养，下面小编就以4039字给大家详细介绍蛋白质营养学功能，预计阅读需要11分钟！
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蛋白质，或者说英语中的蛋白质，来源于希腊语，意为首先。足以看出它的重要性
蛋白质是由19世纪中期的荷兰化学家Gerardus Mulder命名的当时Mulder从动物组织和植物体液中提取了一种常见的物质他认为这种物质存在于有机世界的所有物质中根据瑞典著名化学家Berzelius的提议这种物质被命名为蛋白质
蛋白质真如穆尔德认为的那么重要吗？
答案是：不多说，它真的非常重要。今天我们将带您了解蛋白质及其重要性
什么是蛋白质？
首先我们要明白什么是蛋白质这不是一个很好解释的话题蛋白质是构成细胞的基本有机物是生命活动的必需品蛋白质的含义其实是比较宽泛的
有机物是生产生命的物质基础所有生物都含有有机化合物如脂肪蛋白质糖等而蛋白质是有机物的主要种类之一
这一大类包含了许多不同功能和形状的蛋白质，包括帮助我们身体运行的激素蛋白酶，组成人体组织的胶原蛋白和弹性蛋白，以及遍布我们身体的不同蛋白质，构成了我们的身体
从微观分子组成上看，蛋白质→蛋白酶→多肽→二肽→多肽→氨基酸，也就是蛋白质构成了身体，从微观上看，氨基酸构成了我们的蛋白质
从元素上看，碳、氢、氧、氮、硫、磷、碘、铁、锌等元素构成了蛋白质，而这些就是你体内的蛋白质
从营养学的角度来看，我们将脂肪、碳水化合物和蛋白质这三种总是从食物中摄取的能量归类为人体的三大生产营养素，它们都在人体的日常功能中起着非常重要的作用
什么是氨基酸？
说到蛋白质就不得不提到氨基酸，我们刚才说蛋白质从宏观上讲是生物大分子，从微观上讲蛋白质是由很多微小的氨基酸组成的
氨基酸是由多肽链通过卷绕折叠以脱水缩合的形式组成具有一定空间结构的物质，肽链的排列顺序和空间结构的差异创造了蛋白质的不同功能
例如，有些蛋白质帮助我们的身体形成肌肉，而有些蛋白质帮助我们的身体消化食物，或者产生运动，例如，有一种叫做丙酮酸激酶的蛋白质，我们需要知道酶是一种特殊的蛋白质，被证实具有催化功能
丙酮酸激酶由500多种氨基酸按一定顺序组成，折叠成球状物，作用是将磷酸烯醇型丙酮酸和ADP转化为丙酮酸和ATP
要知道在我们的运动中，身体会需要将各种营养物质转化为ATP，才能为我们的人体提供能量，ATP就像电池一样，无论是长跑、短跑、举重都离不开它，而蛋白质的参与是不可或缺的
蛋白质的作用
我们要知道，不要说蛋白质是食物，是肌肉，你真的低估了蛋白质，从上一篇文章中，我们可以看出蛋白质可以提供很多功能，并且是人体必不可少的作用
例如，唾液淀粉酶帮助我们消化淀粉，而这也是一种具有催化功能的特殊蛋白质，不仅作为消化，蛋白质的功能可以说是多才多艺
蛋白质被归类为营养中的三大生产力营养素是日常膳食摄入量中非常重要的一部分蛋白质可以为我们人体提供热量
我们都知道人是由水构成的，而水也是一种非常重要的营养物质，但是如果除了水之外，蛋白质可以说是占据人体大部分成分的物质，占人体重量的16%到20%，人体的器官、皮肤、肌肉、骨骼都含有蛋白质
身体的钢筋混泥土，绝对不是说说而已！
蛋白质组成了我们的身体，而由不同氨基酸组成的蛋白质在体内也具有消化催化的功能，不同的氨基酸组合在一起，也能形成我们体内著名的免疫蛋白，帮助我们的身体对外界入侵进行免疫防御，血红蛋白，一种在红细胞中运输氧气的特殊蛋白质，蛋白质也有助于传递遗传信息等
可以说蛋白质在人体中是十八般兵器，样样精通
蛋白质的补充
知道了蛋白质的重要性，它的补充可以说是不言而喻，但是在补充之前，我们还是要明确一个概念，那就是我们应该补充什么样的蛋白质呢？
我们也告诉过你，蛋白质从微观结构上看是由氨基酸组成的，蛋白质是人体无法直接吸收的大型生物分子，如果要使用，还必须分解成氨基酸才能使用
自然界中大约有100种氨基酸几乎所有的食物都含有多种氨基酸也可以说几乎所有的食物都含有蛋白质
不仅肉类、水果、豆类、谷物，都含有氨基酸，但并不是所有的氨基酸都能为人体所用，生物体内约有20种氨基酸组成蛋白质，正是这20种组成了多种蛋白质，帮助我们的身体机能
而这20种氨基酸又分为两大类：必需氨基酸和非必需氨基酸，而理解了这个概念，你就真的能搞清楚你需要怎么补充氨基酸了
必须氨基酸和非必须氨基酸
必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成速度不能满足人体需要的氨基酸，必须从食物中摄取。对于成年人来说，必需氨基酸有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
对婴儿来说，有九种必需氨基酸，加上组氨酸，因为只有经过多年的发展，人类才能开始自己合成，组氨酸就成了非必需氨基酸
而不是人体本身可以合成的必需氨基酸，我们不需要了解太多。我们在膳食补充中的关键点是
必须氨基酸
我们刚才说几乎所有的食物都含有氨基酸，但并不是所有的食物都含有必需氨基酸，而仅仅含有必需氨基酸还远远不够，我们还必须把这八种必需氨基酸放在一起才能
因为只有当这个八颗龙珠凑齐的时候，才可以召唤神龙！
补充蛋白质和召唤神龙的道理其实是差不多的，只有八种氨基酸全部收集起来，身体才能利用这些氨基酸来生成我们所需要的蛋白质，八种必需氨基酸如果不在一起，就只能少量使用，大量排泄，这里我们要介绍一个重要的概念，蛋白质的生物学价值
蛋白质生物价
蛋白质的生物价值是反映含蛋白质食物被消化吸收后，机体对其利用程度的指标，氨基酸越全面，生物价值值越高，机体利用程度越高，生物价值最大为100。
计算公式为：储留氮÷吸收氮×100
比如常见食物中蛋白质的生物价值，牛奶：97%-98%，肉类：92%-94%，鸡蛋：98%
可见鸡蛋是最符合我们人体生物价值的食物，因为鸡蛋所含必需氨基酸的比例与人体所需要的八种必需氨基酸最为相似
我们在举几个比较常见的食物例子：大米：82%，土豆：74%，玉米粉：66%。我们可以看到谷类食物也含有很多氨基酸，这些氨基酸也可以被人体产生成蛋白质，但是大多数谷类食物缺乏赖氨酸，赖氨酸是八种必需氨基酸之一
谷类食品中赖氨酸的含量很低，在谷物的加工过程中很容易被破坏和缺乏，因此被称为第一限制性氨基酸，即赖氨酸限制我们将谷物中剩余的氨基酸合成成蛋白质
这个时候如果我们想补充蛋白质，实际上有两种策略
蛋白质补充饮食策略
第一种方法是吃蛋白质生物价值高的食物，如肉、蛋、奶，你可以保存下表供你在饮食上参考生物价值=BV=生物价值
第二种方法：混合饮食法，如小麦、小米、牛肉、大豆单独食用时，蛋白质的生物价值67. 57. 69. 64，混合生物价值可高达89
这是因为赖氨酸在谷物中普遍缺乏，在豆类、肉类和乳制品中都有。所以当你同时吃谷物和肉类，例如大米和牛肉时，两者的混合生物价格会更高，蛋白质的工时利用率也会更高
这也是许多素食主义者补充蛋白质的方式，即谷物和豆类一起食用，以补充人体必需的蛋白质
蛋白质补充剂量
我们刚才解释了大量补充蛋白质的好处，补充肌肉，帮助消化，运行氧气，传递遗传信息，这些都是人体不可或缺的功能，所以补充蛋白质本身已经不需要争论，必须补充
亚洲地区的国家受其地理位置的影响，温暖宜人的气候适合农耕，这就带来了天生喜欢主食谷物的饮食搭配方式，这就造成了我们天然的低蛋白质摄入量和高碳水化合物摄入量
对于蛋白质的摄入遵循运动量大，蛋白质摄入量多的原则，基本摄入量：每天每千克体重1.0克蛋白质
例：例如，一个体重60kg的人，一个20岁的人，他的工作是文员，只是在工作中使用电脑，下班后开车回家，没有任何体力活动，每天至少摄入60g蛋白质，当然，这个标准是最低标准，蛋白质每公斤体重每天1.5g~1.8g是非常安全的
根据不同的人不同的运动强度设定有氧运动和无氧运动对蛋白质摄入的要求也不同
"运动增加蛋白质水解成氨基酸产生肌肉的过程的速度和概率"简单的说，运动让你吃的肉尽可能的变成肌肉，因为蛋白质在运动中会被用来修复受损的组织和身体，所以运动量越大，应该增加更多的蛋白质摄入量
如果保持规律的高强度训练，甚至可以做到每天每公斤2.0g，一个健美运动员甚至会做到每天每公斤2.5g~4.0g，说到蛋白质摄入，建议保持每餐蛋白质摄入量在20~35g左右
研究表明，每餐含30克蛋白质的牛肉能更好地触发身体对肌肉的合成，而较高的80克牛肉对身体没有刺激，蛋白质过低会阻碍身体的合成
十分钟营养-蛋白质章节，本章我们了解了蛋白质的作用、重要性、摄入方法、剂量原则，如果你觉得这个系列文章不错，记得转发
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什么是蛋白质？
首先我们要了解什么是蛋白质，这并不是一个很好解释的话题，蛋白质是是构成细胞的基本有机物，是生命活动的必需品，蛋白质的含义实际上是比较广泛的
有机物是生命产生的物质基础，所有的生命体都含有机化合物，如脂肪、蛋白质、糖、等等，而蛋白质就是有机物中的一大种类,鸡蛋一天吃二没问题吧？看过一篇报道，说一周不要超过四个鸡蛋。
蛋、奶是补充蛋白质的首选，肉次之，植物蛋白第三。
请关注蛋白质的生物价概念，以便于控制总能量摄入及足够蛋白质的同时，尽量减轻肠胃和肝肾负担,什么是蛋白质？
首先我们要了解什么是蛋白质，这并不是一个很好解释的话题，蛋白质是是构成细胞的基本有机物，是生命活动的必需品，蛋白质的含义实际上是比较广泛的,‘在此看到人体蛋白质的文章好髙兴，因本人在围外利用纯天然小分子游离氨基酸在农业种养殖发輝不可思议的功效后再用于人体，在20种复合小分子游离氨基酸做为髙营养液補充为能量能源，氨基酸的总称就是蛋白质，氨基酸在人体的功能有千百种酶基的转化运作，是人体基本物质细胞的基质，人的生老病死就是细胞出了问题，有了足够的氨基酸就可在细胞分裂时都是正常好的细胞，将受損衰老细胞不于病毒入侵和年青化可防病增强抗免疫力，特别目前中国慢性病亜健康都是新陈代谢产生的问题，人生追求延年益寿不可欠缺的物质。