武汉人的早晨是从一碗热干面开始的。
每天早上四点多师傅就到店里了，一般店里已经有两筐送过来的碱水面，生意好的店会送三筐，面条的粗细是定制的，制面时加盐的比例也是个性化。所以口碑好的面馆每斤生面比别家贵两毛。
烧上一大桶开水，开水一定要滚沸才能开始烫面，一次只丢一捧面，这个双手一捧有多少也只全凭经验，丢下去再次开始滚沸捞起，滩在不锈钢大案板上滩开喷淋食用油，弹（dan)散，这个时候除了冬天极冷的天气，一般还要一台一人高的工业坐地扇吹凉。
是力气也是技术活，讲究一气呵成。
这样重复的工作要持续到5点，两三筐面都弹完。
备好纸盒，泡好细粉，切好小葱，香菜，萝卜丁，准备好调料，调料的重中之重是芝麻酱。
有的老板不怕麻烦就会亲磨芝麻酱。市场上供应过早的芝麻酱被某地人垄断。里面参杂太多的发霉花生和玉米粉。为了遮盖芝麻原有的苦味甚至加甜味剂。讲究的店只用当年黄冈芝麻。有特供的芝麻酱。芝麻炒生了，就不香；炒老了，就味苦了。这个度需要经验。
宵夜的人吃到凌晨两点才收摊，过早的五点多就开始营业，中间不过片刻宁静。
武汉总被外地人诟病为市井城市，一个特大县城，我不这样认为，这种烟熏火燃，泼辣亲切是武汉的气息，现在店里一般是液化气烧水，一口大不锈钢桶装了大半锅沸沸的，一柄长不锈钢篓子撑一团面伸进沸水里摆两摆，上下汆两汆，提起顿一顿然后扣到碗里飞快撒入各种调料。
“师傅，多溚（ta)哈，我胃不好”，“师傅，搞快点，我赶时间”，“我先来的，你么插我前头去了”，“师傅，不要葱，不要萝卜其他都要”，“师傅，多给点芝麻酱，多给点卤水再打个包”，各种要求都要尽量满足，手忙但不能脚乱。一个负责溚面，一个负责收钱放佐料。
也只有武汉人是这样过早，没有高的桌子低的板凳，一溜塑料高凳当小桌摆在店门口，下面散落着几个塑料矮凳。
无论男女老幼，岔开腿坐在小凳上，埋头拿一次性筷子挑起来往嘴里送，高凳上放着豆浆或者蛋酒。
等一抬头，就能看到路面川流的人群车辆。
没有什么比热干面更能称得上这座城，无论雍容富贵还是潦倒落魄都吃上这样一碗面。
对于这样的武汉，一碗热干面就是一片江湖。
武汉人对热干面的品牌并不将就，对他们胃口的就是好吃的，可能在老旧社区，可能在某个街巷旮旯里，看到人排队，你跟上买一碗准没错。
热干面里有春秋，每碗里面有冬夏。家乡变得更加美，热干面的功劳大。这次疫情突来，爱热闹的武汉人，脾气爆裂的武汉人，每一个武汉人，甚至全国同胞生活不再正常改变了无数人的生活轨迹。但是这碗面，让武汉人又满血复活，对明天又充满了希望!
“下面的老师傅……唉，
下一碗热干面……好啊！”