舌尖上的昭通之酥红豆
在昭通，红豆又叫四季豆，是农村常见农作物，也是日常生活中平凡的下饭菜，既进得寻常百姓家的厨房，也上得机关干部的餐桌。除了最常见的传统菜“酸菜红豆汤”外，酥红豆也是昭通的一道可圈可点的传统美食。
昭通酥红豆颇有来历呢，据说是厨师李知芳于1942年首创，流传至今，一直深受大众喜爱。
炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的喜爱。
酥红豆具有色泽红亮，豆香酥脆、酸辣味美的特点，时至今日，仍然为人们生活中喜食的佳肴名菜。
一杯醇香四溢的包谷酒，一碟香脆酥软的酥红豆，一首轻缓的抒情老歌，一个人的周末午后，生活，就是这样平淡而充实。
酥红豆加上苦菜（青菜）或薄荷，口感酥脆爽辣，苦菜或薄荷的翠绿配上红豆和辣椒的红色，秀色可餐，外酥里嫩的酥红豆老少皆宜，香酥可口，是佐酒的上佳美味。
文/吴庆钧 图/网络
编辑：吴庆钧
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