今天大伟教大家做一道特殊的美食：霉豆腐。霉豆腐又称为猫馀，常见于南方的家庭生活种，是一种豆制食品。
在南方，家庭一般选择在冬天的时候，食物不易变质的时期进行霉豆腐的制作。首先购买新鲜的水豆腐，当然要挑早一点去购买，买最嫩的豆腐进行制作，口感相对较好。第二步就是选择一个干净合适的容器，一般是把菜篮洗干净，铺上蒸巾，然后把豆腐切成小块状，整齐地放在蒸巾中，大概一个星期左右的时间豆腐就发霉了。在等待发酵的过程中，自制的辣椒酱也必不可少，把季节性红辣椒剁碎，如果想要更加开胃一点的，则可以加入橘子皮，橘子也是南方秋冬季常见的水果。然后在豆腐发酵好之后，豆腐表面会有一层霉菌，而这一层霉菌需要去除，去除之后把切好的辣椒酱和豆腐混合，再烧适量的食用油，等它变成熟油之后，灌入装有辣椒和豆腐的容器中，密封。注意最后一点，熟油一定要浸没最上层的豆腐，否则食物易变质。
霉豆腐虽然在制作过程中，尤其是在看见它发霉的时候会让人感觉不干净，但是实际上霉豆腐的霉菌是有益于人体的，并且霉豆腐含有人体需要的氨基酸、矿物质、维生素B等物质，对人体的健康也是十分有利的，并且具有开胃的作用，南方经常在秋冬季节做很多罐这种食物，以备来年上半年蔬菜的缺乏。因为在上半年，南方的气温还相对较低，蔬菜价格高昂，而霉豆腐制作低廉且是下饭之物，由此受到大众的喜爱。
霉豆腐有多种分类，大体按颜色来看有三种，有白色红色和青色。南方家庭中制作的一般为红色，因为原材料较为容易获得。青色的霉豆腐在市场上很常见，但是它在制作的过程中，增加了盐水，并且腌制的时间也更长，大约要三个月到半年左右，吃起来非常细腻。白豆腐是不加红辣椒的，也就是没有红曲的，这种豆腐乳一般在南方不常吃，因为大部分都是甜的，而南方湿气重，需要辣椒去除湿气。
需要注意的是，首先选择的豆腐需要是新鲜的，如果是比较老的豆腐，放得稍微久一点得豆腐，容易吃起来干，影响口感。第二点，发酵之后得豆腐最好是长着白色的霉菌，如果是黑色得霉菌相对较差一些，并且看着心里也不安；最后，在吃霉豆腐得时候，最好是蒸一会，因为在发酵之后，容易被微生物感染，并且在此过程中产生硫物质对人体伤害较大。
食用使用人群：一般的人群都可以食用。尤其是因为豆腐中富含钙物质，对儿童的生长发育具有促进作用。但是豆腐比较难消化，容易造成孩子消化不良，并且嘌呤含量多，通风病人以及血尿酸浓度高的人，血压高的人等也不易多食。
看完文章后，记得给个赞赞呦～
现在关注大伟的厨房，赠送140道商用美食教程以及70道小吃秘方呦，快来关注吧