年年岁末，农村最热闹的就是吃一碗杀猪饭了。
杀猪饭在中国的农村进入腊月中最热闹的事情，从杀年猪这一刻开始，人们便开始进入到筹划新年的准备当中去了，到了吃杀猪饭的时候，意味中国的农历新年即将到来。
一场杀猪饭演变到今天，不管是城里人还是村里人对于它的热情丝毫没有减退过，杀猪饭更像是一场中国味最久最浓的民俗活动。城里人想感受一下乡村的最为隆重的民俗活动，而村里的人们借着这一场杀猪饭又可以来一场农历新年前最热闹的村宴。
宰年猪，过去流传着这样的话，小孩小孩子你别哭，过了腊月就是年，小孩小孩子你别馋，过了腊月就杀猪，这意味着杀年猪这样的一个议程在农村家庭里是一年之中一个重大的活动。
这一天除了要将养一年的猪宰杀，而且还要邀请亲朋乡邻来吃一餐杀猪饭，一桌子猪肉的宴席，这也是正月前的宴请热身，端杯喝酒吃肉从这天就开始，杀年猪的农户家里的炊烟从早上就开始升起来了。
农村里人养猪养一年，养到膘肥体重，等的就是过年。到杀年猪的时候，一头猪也要被村里的乡里乡亲给瓜分掉，又因为自家养的猪不喂饲料，猪肉味正，所以到杀年猪时也有些外人等着买到地道好猪肉回家过年。
乡下杀年猪有专人专事此职，一般三个人为一伙，平日里以做庄稼和打小工来挣取生活的费用，进入腊月，背着腰子盆，带上杀年猪的家业，三个人走村窜户宰杀年猪，这是他们的另一个职业，腊月里活多到应付不过来了，杀年猪都需要提前一天和他们约好。
家里有年猪的人家就在他们到来之前备好猪肉开边的梯子，接猪血的盆，以及堆放猪肉的台面，堆放猪肉的其实就是两条条凳加一块门板，主人家还需要烧起柴灶，备好热水及茶水香烟及和条凳方桌等，另外再准备一挂鞭炮、几根香及黄裱纸。
虽然在腊月里杀年猪的人都会忙到两脚不沾灰，但毕竟忙碌也仅限于在短暂的腊朋，而且从事这行业的人越来越老。
杀年猪的人自备有行头，皮围裙，一个木制的屠刀工具箱，一个腰子盆。一行三人，各有分工，整个宰杀年猪过程也是一气呵成。 宰年猪分六个步骤来进行，摆案、抬猪、宰 杀、褪毛、剖肚、分肉六个步骤。宰猪手法分为为软褪和硬褪，现在都是软褪来操作了。这两个过程说起来极血腥，在此略过不说。
一头年猪杀完，主人家马上进屋拿出万鞭、香、黄裱纸，然后开始点鞭炮烧香，以祈求来年养的猪平平安安，更加肥壮。做完这个就要开始分肉了，家家都会有一个临时的文书记录猪肉的分配情况。一头年猪中猪头是不能出售的，它被稻草穿起挂在厨房，他们笑称这是元宝。但各个省的农村杀年猪习俗会有不同。
接下来就是最隆重的杀猪饭上场。完全都是猪肉唱主角的大餐，红烧猪肉，粉蒸肉，红烧排骨，骨头汤，肉丸子汤，炒肉片等等，几张桌子摆放在大院，条凳方桌，乡邻亲友围坐，大口吃肉大口喝酒，喝到面红耳赤各自归家。年味也就就从这一刻起默默飘浮着了，渐浓又渐淡，到正月十五， 乡间的年味才算完全散尽。
语录网网友观点：现在哪还有年猪杀呢?过去虽然生活苦点，但快乐幸福！
村里的杀猪匠都改行了，不怀念杀猪饭，只记得猪尿泡。
吹上气当球踢。
红烧猪肉，粉蒸肉，红烧排骨，骨头汤，肉丸子汤，炒肉片等等……照这么吃，一头猪没剩多少了,猪都不让养了，杀猪饭也只儿时回忆罢了，现在人死了都不让入土，还有什么？,