我记忆中的红烧肉，是奶奶的味道。
如果我没有记错的话，红烧肉是我吃到的最早的大肉类了。
小时候家里比较穷，爷爷奶奶在老家农村带着我和姐姐读书。
爸爸妈妈在城里做拉面的生意，带着还没有满上学年纪的妹妹。
为了生计，爸妈一年回来的次数，掐指可数。
家里穷，没钱卖肉吃。
大概一个星期能吃一次，炒肉丝，炒肉片这样的。
大鱼大肉要等到过年过节，或者是有客人来的时候。
现在吃红烧肉再也吃不到那种味道了。
原因有很多吧，在我的童年世界，红烧肉应该是最好吃的食物了。
那个时候，奶奶都是在灶台做饭，大锅炖出来的红烧肉真是绝了，好吃得无法形容了。喷香喷香的，汤汁浓稠，入口即化，到位！你是不是要流口水了？那我就跟你讲讲，我奶奶的红烧肉吧。
1、五花肉处理好，肉片上用刀再刮一刮，洗净。切成块，皮不要去掉。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
一定要注意三点：
一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有 卖相；
二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键；
三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。