大白菜的种植有春、夏、秋之分，相比三个季节白菜的种植，秋季种植对播期的要求较为严格，也就是说最佳播期的时间范围较窄，其原因是什么？从白菜生长对温度，光照的要求中，就可以找出答案。
大白菜对温度的要求
大白菜属于半耐寒性蔬菜，适宜温和凉爽的气候，不耐寒冷。
最适宜大白菜生长的温度为12～22度，高于25度，低于10度生长不良。
各生育阶段对温度度需要也不一样，发芽最适宜温度为20～25度，此温度发芽快，生长旺盛，出苗快而整齐，超过25度，虽然发芽快，但幼芽细弱，生长不良。
幼苗生长适宜温度为22度，温度高于25度容易引起病害。
莲座期生长适宜温度是20上下，结球期适宜温度为12～18度。
昼夜温差对大白菜的生长有重要影响，在适宜温度范围内，白天温度高有利于光合作用，夜晚温度低，白菜呼吸作减弱，利于物质积累，特别结球期昼夜温差在5～11度。这个温度下结球实在，能抱满心，品质好。
根据温度确定播期
从以上大白菜对温度要求我们就可以确定播期了。
但农谚说得“头伏萝卜，二伏芥，三伏里头种白菜”。
“三伏”天的具体日期每年不是固定，也就说种白菜的播种具体日期，要随着“三伏”天的具体日期而确定。
实际也是根据气温高低变化而变化，这个温度就20～25度出现的日期，而这个日期在南北方具体时间不一样，据气象资料可知，南方在九月初，中原地区在八月中旬，北方地区在七月底。
由此可知，中原地区的就可以按谚语说的“三伏”种白菜，而南、北就不一定了，只能按气温降至20～25度时的日期播种。
另外每个品种要求的播期也不一样，有早熟和晚熟之分，也可根据你所购种的要求，去具体播种。
综上所述，大白菜的最佳播期，准确地说应是温度降至25度以下日期。而谚语说的三伏每年具体日期有所不同，要灵活掌握应用。