春雨知道季节，当春天发生。戴着尖顶帽子，穿着衣服。每年二月和三月，头部钻出地面。这个生长在山野的精灵，就是竹笋。
早在两千多年前，中国就有吃笋的记录。据《诗经》记载，笋声是什么，但笋和香蒲和加豆、笋和鱼的现实是描述竹笋的句子。
春笋以其大竹笋、洁白如玉、肉质细嫩、味道鲜美而被誉为春季的“菜中之王”。
竹笋是最好的天然绿色食品，传统森林蔬菜，也被列为素食八宝之一，名副其实。不仅在中国，在日本、加拿大和韩国，蔬菜都被认为是"饭菜必备，每天必吃"。
竹笋之所以受欢迎，是因为它特别有生命力，生长迅速，脆嫩爽口，非常美味。冬日里，它已经默默地在泥土里吸足了营养，等待着春天的到来。当春风化作雨时，它将展现出无限的活力。
挖春笋
那时竹笋正在拔地而起。每年这个时候，山里人一大早就扛着锄头、绑着柴刀、扛着扁担、背着袋子上山挖笋。几个小时，人们就可以背着一担沉甸甸的竹笋下山。上级不要失去这难得的春天的味道！
每年的3月至5月是观赏和吃笋的最佳时间。竹笋从它们的尖头中窜出，不经意间在大地上蔓延开来，透露着春天的讯息。
下面，合肥大武地光大银行开心农场将详细介绍竹笋的营养价值和几种典型做法。
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、维生素，胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍以上；而且竹笋在蛋白质、人体必需赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、在蛋白质代谢过程中占有重要地位的胱氨酸和维持蛋白质构型的胱氨酸都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。
春天应该多吃竹笋。竹笋是当前季节非常常见的食物。为了保证饮食的健康，吃笋期间要了解一些禁忌和注意事项。许多食物不能和竹笋同时食用。虽然它们有清热解毒的功效，但也要注意不要和羊肉一起吃，因为它们会产生热效应，而且还相互兼容。它们平时不能和羊肝、豆腐、糖一起吃。
食物功用
竹笋是竹子的芽，又称竹笋。竹是禾本科多年生木质化植物，可食部分为原生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子起源于中国，种类多，适应性强，分布广。竹笋性甘微寒，有清热化痰、利膈提神、解渴益气的功效。竹笋中还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动，清除积食，防止便秘，还是肥胖者减肥的好食物。一般来说，竹笋的功效有：
1.开胃健脾
竹笋中含有一种白色的含氮物质，从而形成了竹笋特有的香味。与各种食材一起烹饪，鲜味更加突出。它可以溶于汤汁中，从而使菜肴更加美味诱人，有利于进食，开胃，促进消化，对人体起到特殊的营养作用。
2.宽胸利膈、通肠排便。
竹笋甜、寒、益。竹笋中所含的植物纤维能增加肠道水分的储存，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便黏度，软化粪便，利于排出，用于治疗便秘和预防肠癌；此外，其高含量的纤维素肠能减少人体对脂肪的吸收，降低高脂血症相关疾病的发生率；
3.开膈消痰。
竹笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，祛痰化瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖，对消化道癌和乳腺癌有一定的预防作用；
4.增强机体免疫力。
竹笋中的植物蛋白质、维生素和微量元素含量很高，有助于增强机体免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋不能和什么同食
1.羊肉：和竹笋一起吃，会发生化学反应，进而影响腹痛、腹泻等不适。
2.羊肝：日常草药介绍：竹笋配羊肝食物，失明。，竹笋含有一些生物活性物质，而羊肝配食物会产生有害物质，影响眼睛健康。
3.豆腐：与竹笋一起吃，容易产生结石。
4.糖类：如红糖、糖水、甘蔗汁、果汁等。竹笋中的赖氨酸在与糖一起加热的过程中会形成赖氨酸糖基，不利于人体健康。
5.甲鱼肉：甲鱼肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点，但与冬笋一起食用易引起食物中毒。
竹笋炒肉丝：竹笋、肉丝、大蒜、黄豆酱、红辣椒、酱油、料酒、胡椒粉、竹笋去壳放入锅中，煮20到30分钟后关火冷却，然后切成切段，肉丝先用酱油和米酒腌制，将蒜末和肉丝放入锅中爆炸，然后倒入黄豆酱、酱油和水或高汤，翻炒3到5次，加入竹笋和辣椒，加入花椒少许，翻炒至汤汁微干。你可以把它放在盘子里。
竹笋肠：竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽；先将竹笋翻炒，将香肠切片，小火将香肠翻炒片刻，加入植物油30毫升，调至大火翻炒辣椒一起，1-2分钟后将竹笋一起翻炒，加入盐和酱油，太干的加入20-30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。
竹笋炖排骨：竹笋、排骨、姜丝、蒜片、盐、鸡精；将竹笋倒入一锅开水中焯熟，取出竹笋备用，排骨用热水洗净，放入将它们放在盘子里备用，用油加热锅，将大蒜和姜丝倒入锅中翻炒至锅中充满油，然后将竹笋倒入锅中翻炒均匀，然后加入适量的盐，倒入适量的水，不要倒在排骨上。大火烧开后，转小火慢炖。慢炖至汤干。加入适量鸡精，即可出锅。
油焖笋：笋、盐、油、酱油、糖、味精；炒锅烧热，炒笋，加少许老抽翻炒，加少许清水，加少许盐、糖，盖上大火煮5分钟。收汁时加入少许味精翻炒均匀即可出锅。
凉拌笋：笋、葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油；笋切块，葱、姜、蒜切成末，锅中加入适量清水，放入笋，水烧开3分钟至熟，捞出沥干备用，炒锅倒油烧热，加入葱姜蒜炒香，将竹笋放入容器中，倒入炒好的油，加入适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀。
笋炒腊肉：腊肉、笋干、小青椒、老干妈、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、花椒油、腊肉煮熟切成筷子粗的小方块、笋、小青椒切好成圆圈。姜蒜切碎，腊肉放入炒锅，竹笋煎熟沥干备用。锅中加入油，将姜和蒜炒香。老干妈觉得香。加入培根翻炒出香味。加入小青椒圈翻炒。调味和加厚。将花椒油从锅中取出。
酱笋：鲜笋、花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、香油、鲜汤；将甜面酱用水融化，将花生油放入炒锅中，煮沸去除油的腥味备用；炒锅着火时，加入花生油，五成热时，将竹笋放入油中，倒入漏勺沥干油；炒锅加入花生油，加入调味汁，加糖搅拌，凝固靠边；炒锅加入鲜汤和虾籽烧开，然后加入竹笋烧开，待汤汁快干时，再加入酱汁，待汤汁被竹笋紧紧包裹时，加入味精，淋上香油。
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