呵口气都会起雾的秋冬，捧一包糖炒板栗，边走边剥几颗放进嘴里，甜甜糯糯的味道抚慰了冬天的寒冷。完整的北方秋冬一定要有毛衣、落叶和糖炒栗子。
炒栗子开始于宋朝，每当秋日将尽，炒栗便在东京（现今开封）的街头巷尾飘香。而这项技艺到了辽代传入南京（现今北京），并传承到了今天。
《契丹文化》中也有记录，“初冬之际，南京（即燕京）城凡甘（干）鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。”
中国的板栗品种多达300种以上，遍布全国26个省份。按照地域生态划分，可以分为北方种类（主要指华北地带品种群）和南方种类（主要指长江流域品种群）。北方常吃的是一种叫京东板栗的，多分布于华北地区的燕山及太行山脉。
南方板栗最出名的是湖北的罗田栗。罗田栗果仁大，香脆又甜糯，还能做成菜，所以又称菜栗。火遍大江南北的栗子在各地的印记和味道又大有不同。
开封派
南宋时，汴京沦陷，炒栗子的祖师爷李和被人掳到北京。南宋的使臣上京，巧遇李和，李和将炒栗子献上，两者共食故土的味道，相顾无言，惟有垂泪。这个故事被记录在陆游的《老学庵笑记》里，千年来承载了陆游的故国之思。
京津派
北京果局子里面的排场款式，别处是比不了的。
老舍先生认为，论样子，论味道，其中栗子最有势派儿。
老舍先生对糖炒栗子的倾注，是从记忆里生根发芽，在文字中开花结果的。
老舍先生在重庆创作《四世同堂》时，把浓浓乡愁化作了糖炒栗子的悠悠飘香：“良乡肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。
北京干果店铺的排场。图/图虫·创意
北京糖炒栗子的要诀还有8个字：“和以濡糖，藉以粗砂”，这样栗子才能“中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘。”
上海派
杭州、上海卖的糖炒栗子要比北平早很多。他们在桂花盛开时便开始采收栗子，所以又称桂花栗子。瞿腊阿娜曾细腻地描绘过张爱玲对糖炒栗子的爱，对美食的热衷不比对胡兰成的情感微弱，街头的糖炒栗子同样令她失了分寸。
昆明派
美食老饕汪曾祺曾说过，真正放糖而炒的昆明栗子，是天下第一。昆明的栗子个头大，同锅翻炒的粗砂大如玉米豆，与北方炒栗不同，要不时往炒锅里倒入糖水，所以昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
糖炒栗子有一定的粘腻感、软糯和甜香才是最佳状态，不会因水分过多而软绵，不会因过分干燥而堵噎，更不会因糖炒而齁腻。
这文把小编看饿了，等会儿就到街头买一包糖炒栗子去！有没有人一起呀？
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语录网网友观点：板栗可是好东西呀！
可零食，可做菜，营养丰富，老少皆宜！