无数竹笋满林生，
柴门密掩断行人。
会须上番看成竹，
客至从嗔不出迎。
《咏春笋》－（唐）杜甫
早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”，是描写竹笋的句子。
春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。
春笋是最佳天然绿色食品，传统的森林蔬菜，还被列为素食第一品的“山八珍”之一，名符其实。不单中国，在日本、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。
春笋之所以受人喜爱，是因为它具有特性生机，生长迅速，且脆嫩爽口，十分的鲜美。在冬天，它已在土里默默地吸吮充分的营养、静候春天的到来，待到春风化雨，便展现出无限的活力。
挖春笋
春笋正当时，莫负了这难得的春天的味道！
每年的3月至5月，是看春笋、吃春笋的最好时机。一颗颗春笋钻出“尖脑袋”，不经意间就在大地上蔓延开来，昭示着春的讯息。
找春笋是个技术活，因为这些自然的精灵非常善于“伪装”，与周围的环境配合得天衣无缝，只可近观而不可远眺焉。
春笋和冬笋的区别
竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。
冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋，春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。
冬笋是直接从土里面挖出来的，早春笋在民间又叫“顶土花笋”，就是笋快从土中冒出来的时候，这种笋无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。
如何分辨春笋和冬笋？
一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;
二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。
春笋最突出的营养价值1膳食纤维很高
竹笋含富纤维素，是普通绿叶蔬菜的两倍多，而且比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的朋友食用。
２热量很低
适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用，只是要注意，春笋中含有较多草酸，口感可能有些发涩，最好提前焯水处理再烹调。
3含有丰富氨基酸
因此春笋味道鲜美至极，尤其适合煲汤。
但是，春笋中各种维生素和矿物质的含量比较有限，远比不上绿叶蔬菜，因此，在吃笋的时候，也要搭配绿叶蔬菜，才能营养均衡哦。
应季食谱1凉拌三丝
▪ 凉拌三丝 ▪
这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口，不妨一试。
材料
春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
步骤
① 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
② 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
③ 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
2咸肉烧笋
▪ 咸肉烧笋 ▪
春笋上市的时节里，总有一段咸肉在厨房中，因此这道家常菜也就孕育而生。烹饪时要注意笋要煮透，与咸肉一起烧的时间也要久一些，让两者的滋味完全渗入，你中有我，我中有你，非常可口。
材料
春笋、咸肉
步骤
① 咸肉切成小块后，在滚水中汆一下，再用冷水洗净。
② 锅中放入清水烧开，再加入咸肉以及适量黄酒，炖10分钟。
③ 春笋去壳洗净后切滚刀块，投入汤汁炖煮，直到汤水变浓白。
④ 出锅前，先关火焖一下，口味更佳。
3油焖笋
▪ 油焖笋 ▪
这是一道很有代表性的传统家常笋菜，用料简单，做法方便。烧出来的笋菜色泽红亮，入口爽脆，鲜咸的口味中还带着春笋独有的丝丝甘甜，营养也非常丰富，让人吃了还想吃。
材料
春笋、花椒、糖、酱油、香油
步骤
① 春笋去壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段；
② 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞出；
③ 春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，大火煮滚；
④ 改用小火焖10分钟，待汤汁收浓时，撒入新鲜葱花即可装盘。
4雪里蕻春笋
▪ 雪里蕻春笋 ▪
雪里蕻又称“春不老“，是江南最有名的冬腌菜，初春季节家家户户的厨房里少不了。其味咸鲜香浓，用它来炒春笋，便是让发酵的纯鲜遇上春日的时鲜，鲜美的好味道，让人白吃不厌。
材料
春笋、雪菜、油、盐少许
步骤
① 春笋去壳，削掉老的部分后，切成小段；
② 锅中放水，下春笋段汆烫后捞出，沥干水分；
③ 炒锅放油烧热后，下春笋煸炒，并加入少许盐调味；
④ 炒匀后，倒入雪菜拌匀，可略加入少许水润湿，继续翻炒2分钟即可。
5腌笃鲜
▪ 腌笃鲜 ▪
在江南，这道用时鲜春笋烧出来的煲汤，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋----腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美！
材料
春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱
步骤
① 将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下；
② 鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水；
③ 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右；
④ 出锅15分钟前，可加入少许百叶结；
⑤ 至菜汤色变成乳白色，肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅。
