关注私享世界，享受生活无界
每到春天来临，就会想到朱自清先生写的“盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。 一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼。”
喜欢春天，不仅因为万物复苏，绿意盎然，更是因为它带着自己独特的“味道”，走向了人间。
那泥土里冒尖的春笋，地上毛茸茸的蕨菜，田野里悠然的荠菜，都井然有序，轮番亮相。所谓的“春季如宴”，说的便是如此。
若问春天在哪里，不妨去田间巷尾寻找各种当季美味，从它们的身影中探寻对春天的记忆，也拼出一个完整多彩的季节。
杭州 ▏春笋
“食过春笋，才知春之味”。江南地区的春，一向都来的特别早，在淅淅沥沥的雨水浇灌后，这里的人们早在二月下旬已经尝过了第一口鲜，自然是让长期吃真空包装笋的北方人，羡慕不已。
盛产竹笋的杭州，据说在春季最旺的时候，一天就能吃掉五十吨的笋。煎炒煨炖蒸，想着法子挖空心思来吃。而无论春笋有多少种新奇的吃法，最能体现它特点，还原本真的，还是经典的油焖笋和腌笃鲜了。
早春时节的笋，个个细长而白润，水分充足。鲜嫩的春笋对半切成小段，过水去掉涩味，再用调料翻炒，加水焖煮，最后以大火收汁，咸鲜香甜便汇于一盘。
油焖笋看似简单，但想要真正做的好，一定要挑选笋最嫩的部位，对于调料的把握，也得拿捏得当，太甜或者太老，口感都会大打折扣。
位于西湖边上西子宾馆的牡丹厅，油焖笋便是其招牌菜之一，无论从选材还是做法，算是杭州众多餐厅中的佼佼者。
食材选取的基本都是笋尖和中上段部分，出锅时还加了少许葱段和麻油，第一口脆爽，第二口甜嫩，富有层次感，令人回味悠长。
腌笃鲜，相传是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味，当年因为冬日的严寒，躲在地下的笋迟迟不肯冒尖，错过了做腌笃鲜最好的材料，而让乾隆抱憾离去。
别看小小的一锅腌笃鲜，里面可是蕴含了江南整个春天的味道。炖得浓白的汤头，将鲜肉、咸肉、百叶、竹笋汇集在一起，浓郁而不油腻，咸鲜中透露出幼嫩，以至于杭州人用“鲜得掉眉毛”来形容它。
牡丹厅的版本，除了常规的食材以外，还加入了河蚌来提鲜。另外一家以蟹闻名的天伦里，则在传统的做法上进行升级，将鲜笋、金华腌肉和松茸菌同炖，汤汁清淡爽口，别有一番风味。
至于片儿川、笋丁烧麦、马兰头蚕豆春笋等极具江南风味的菜，在杭州的街边小馆，酒店餐厅，都能品尝到。这也许正是笋的魅力所在，在不经意间，便将春意里最美妙的滋味，送到了你的舌尖上。
TIPS：
西子宾馆牡丹厅地址：杭州南山路37号（距映波桥步行1.5KM）
天伦里地址：杭州西溪路550号西溪新座7号楼1楼东边（距离杭州口腔医院步行1.5KM）
北京 ▏香椿
与春笋的南北皆宜相比，香椿似乎饱受“争议”，分为两个极端，喜欢的人认为它撑起了北方野味的半边天，不喜欢的觉得它难吃到哭，应该改名为“臭椿”。
其实早在汉朝，香椿已开始入菜，曾与荔枝作为南北两大贡品进奉，深受皇宫贵族喜爱，就连苏东坡都大赞“椿木实而叶香可啖”。
也许是因为南方物产丰腴，香椿的食用程度，远没有在北方广泛。特别是北京，早年间很多人家的平房院子里，都会种植香椿树，每到清明前后，是椿芽最稚嫩的时节，吃的便正是这春日里迸出的一两钱新叶。
此时，摘椿芽成了一件有趣的事情。没来北京之前，想象中的香椿树是类似山楂树的落叶小乔木，真正见过后，才发现大相径庭。树干挺拔，树形高大，枝繁叶茂到让人怀疑它的食用性，而新芽就生长在树木的顶端。
需用到一种特殊的叉剪，绑在长长的竹竿尽头，当够到新发的簇芽时，用力掰断，一束束酱红的椿芽就落地了。一些讲究的老北京人会时常念叨“香椿成长就两三天，多一天都是老......”
香椿的气味独特，最适合做成极简料理，北京人深知它的秉性，于是选用柔和包容度较好的搭档，应运而生了香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐和香椿春饼三大家常菜。
无论是哪一种，都将绵软与碎略的嚼劲完美相融，香香的气息在嘴里蔓延开来。
紧邻雍和宫的素食馆子京兆尹，里面就有一道特别的菜——香椿手抓饼。
跟以往单吃的饼类不同，它是搭配红咖喱河鲜炖土豆来吃的。在充满了冬阴功和西红柿炖牛腩的咖喱酱里，沾着香椿味的饼，别提有多得劲了。
TIPS：
京兆尹地址：北京五道营胡同2号（雍和宫5号线G出口旁），距离地铁2/5号线雍和宫站G西南口步行100M
贵州 ▏蕨菜
所有的野菜中，蕨菜被誉为“山菜之王”，却常常被忽视。虽然它看起来不大显眼，却口感脆爽兼能入药，还是较早感知春天气息的植物。三月的山林里，蕨菜已相继冒出了弯曲的脑袋，摇曳着修长的茎，演绎着春的乐章。
贵州人喜食蕨菜，也能将蕨菜安排得明明白白，或炒或凉拌或做成汤汁，发挥其最大优势，独具美妙。踩着春信，在贵州的菜场逛一逛，能看见成把的鲜嫩蕨菜纷纷上市。
常见的有苦蕨和米蕨，苦蕨较粗，一般用于凉拌；米蕨较细，味淡清香，与香浓的腊肉同炒相得益彰，无需另外加盐，只用干辣椒和少许油炝锅提味，原始的山野之味，便了然于心。
独特的做法，要数用蕨菜做汤了。袁枚在《随园食单• 杂素单》中就将做法写得很详细：用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。
一直低调的贵州菜，近几年也因为风靡全国的蕨根粉而逐渐被大众周知，作为正餐前的开胃凉菜，北京的馆子里几乎必备。
漂泊在外的人们，也只能靠这个味道，来一解思乡之愁，勾起年少时春天的回忆了。
思春不如吃春，
你的家乡都有哪些春天的味道呢？