一碗热滚滚的砂锅粥，端上桌的时候粥还在砂锅里翻滚，在张嘴都是白气的寒冷冬夜，唯有温暖与这碗粥不可辜负。
粥有南北之别，北方的粥一般简单朴素，花样不多，腊八粥都算是复杂的了。而到了南方，粥就变得花样繁多了，仅在广东就有广东生滚粥和潮汕砂锅粥的区别。
生滚牛肉窝蛋粥
生滚粥与砂锅粥的不同，得从粥底讲起。广州人煮白粥，会事先用油和皮蛋腌米，加腐竹同煮，务求米粒「爆花」，有绵滑糊口的质感。潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。
而让我在从头顶冷到脚心的寒夜里最爱的，能给这最难将息之夜带来一点温暖慰藉的，我觉得非潮汕砂锅粥莫属。
潮汕粥被当地人称做“糜”，吃粥也就被称作“食糜”，听上去古雅很多。一家几十平米的小店，坐得满满当当也就只能坐20多人，天冷的时候，排队的人能从屋里排到屋外，追求一碗落胃的温暖慰藉，大概是冬天的共同诉求吧。
潮汕砂锅粥的起源很简单，以前潮汕人靠海为生，出海时随船也带点米。米放到锅里煮到快熟的时候，把捕到的鱼虾蟹等等往锅里一扔，就成了砂锅粥。
听起来没有什么技巧，实际上也确实没有太多技巧，无非是料好、锅好、火候足。潮汕有句老话说的是“煮粥没有巧，三十六下搅”，正印证于此。
把短胖的珍珠米放到锅里煮到七八成的时候，加入各种海鲜、肉类来提鲜，最经典的必然是虾蟹、干贝的组合。等虾蟹、干贝与白粥“缠绵”以后，米汤逐渐被蟹膏染成微黄，鲜味也融入进了每颗米粒之中，这时，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌匀，就可以上桌开动啦。吃虾啃蟹的时候，别忘了蘸点普宁豆酱，那发酵的酱香，会让海鲜的滋味变得更加醇厚。
如果有朋友对海鲜过敏，点黄鳝排骨、鹧鸪鸡肉也不错，这些都是鲜味很突出的食材。从起源上就可以看出砂锅粥其实是可以随意搭配的，粥里面下什么料，全凭你心情。
滑鸡粥
从砂锅粥体系里面还衍生出一种粥火锅，以粥为锅底，里面混以鸡汤，涮食海鲜肥牛。与粤式清汤火锅不同，粥火锅更具有人间气，它是滞慢的，也是温暖的，最妙的是米油，在中医里这是滋补的上品。上好的雪花牛在粥底里翻滚，上面总会蘸着一些米粒，这样的涮食的妙处在于粥底里的淀粉给牛肉做了一层保护膜，叫它涮不老，一直保持鲜嫩。
如果不愿意出门，其实在家也可以轻松复制这美味。前文说到的料好、锅好、火候好，解析一下就是：米要选珍珠米，虾蟹要选新鲜肥美的；锅要选比较粗糙、沙孔比较大的砂锅；火候也要足够到位。
复制过程有几个要点需要交代，第一个当然是清洗虾蟹，非常简单，放入方太水槽洗碗机，选择“海鲜”模式，设定好清洗强度，按压开始键即可。洗出来的虾蟹须白貌美，每个钳子都干干净净，而且都活蹦乱跳新鲜得很。
第二个就是螃蟹的拆解过程了。把螃蟹弄死这个问题能愁坏一堆小白，其实很简单，把螃蟹反过来，在螃蟹后盖尖处，找把剪刀或筷子之类的利器插进去，大概一分钟螃蟹就不会动了，然后就可以开始拆开蟹壳，去蟹鳃、蟹心和蟹胃。
熬粥的过程中还有一个要点，就是水一定要一次加足。大火煮沸后就可以加入泡好的米以及少许花生油，花生油在这里起到的作用就是减少粥水泡沫的溢出。煮粥时别忘了“三十六下搅”，避免糊底。
具体操作步骤不一一赘述，点击下方图片可跳转至“潮汕砂锅粥”菜谱仔细研究学习哦。
潮汕砂锅粥
这一锅米粒软烂成泥，混合了干贝、虾、蟹鲜香的潮汕砂锅粥，配上半打滋滋作响的烤生蚝，再加碟蒜蓉炒通菜，这样的良辰美食，就是一种尘世的朴实温暖。