1.美味的米粉，远远看到热气腾腾，接近温家宝香陈的流口水。
2.吃咀嚼味道，也把绿色蔬菜，鸡蛋，虽然7元，但更有营养。
3.米粉，米粉，你为什么这么好吃。
4.让我很难控制自己的形象。 白线粉味道滑。
5.你闻起来像闻到世界各地。
6.锅煮米粉咕嘟咕嘟的冒着泡沫，散发出诱人的香味。
米粉称霸湖南人的早餐餐桌，在这里，简简单单的米饭可以化作千万种形态，常德的圆面、长沙的扁面、锯齿河的水粉，甚至有人说，米粉的形状就能看出你是湖南哪里人。
长沙扁粉
每天清晨，长沙的大街小巷都传来熟悉的吃面声，长沙人嗜粉如命，如果去荒岛求生，估计也要带几斤米线。
素有“鱼米之乡”之称的湖南，优质的稻米和水软风轻的环境，造就了口感软糯的米粉。
在长沙，有很多开了几十年的老店，依然延续着几十年前老长沙的规矩，买薯条换粉，而在这里，你要像老长沙人一样换薯条，去厨房取粉，五颜六色的薯条代表着肉丝、牛肉配鸡蛋等的意思。
几十年前粉店用的是竹子做的竹片，从竹片的厚度就可以知道粉店生意是否红火。
如今，竹片难买，只能换成五颜六色的塑料片，但他们依然固执地遵守着当年的规矩，就像他们坚守着买片的习惯，追求着几十年老店的传统口味。
长沙人把盖面菜称为“码”，肉丝码是米粉盖面码最经典的品种之一，也很考验粉店的功力。
一锅油香四溢的肉丝，没有任何辣椒和大料，全靠煮熟的猪肉本身的鲜度，用横刀切成实心条的新鲜猪腿肉，肉条要够厚，才能有长沙肉丝面的霸气和逼真。
每20斤瘦肉中加入少许五花肉，供肉汤的鲜嫩口感，肉在沸水中慢炖，这个过程持续四个小时，其间只加入盐和少许猪油入味。
盐与油的配比和放的时间是每家店的秘制独家配方，一碗上好的肉丝面，猪肉原有的醇香鲜美，和米粉的柔韧相得益彰。
脆皮油渣是长沙传统的米饭配菜，薄薄切片的猪油在抹了底油的锅里慢慢煎制，白花花的猪油渐渐变成金黄色，越煮越油，越煮越水，猪油香飘满整个厨房，足足持续了两个小时。
两个小时后，舀出挤出来的油渣，这个过程彻底去除了脂肪中的油腻，食客们只尝到一口浓烈的香气；熬汤的配料你也闲不下来，大骨头是提鲜的最佳选择，合格的面馆高汤还要熬上几个小时。
长沙米粉的汤头分明，粉与汤的关系要恰到好处，长沙人本身就有句很神秘的俗语若即若离，既不能少了汤底和暗号的味道，也不能因为汤的味道太重而掩盖了米香。
点一碗肉丝粉和一个煎蛋，盖上油渣、剁椒等配菜，尝一口被汤汁浸泡过的油渣，咬一口沾满辣椒的鸡蛋，再吃一口充满咸鲜的剁椒。
鲜美的肉丝，香浓的葱米线，是长沙人清晨最惬意的享受。
津市圆粉
在湖南，米粉的形状大致是区分地域归属的试金石，每个地方对于吃面都有自己的喜好。
扁粉是长沙的传统，而说到常德和天津，人们首先想到的肯定是牛肉圆粉。
牛肉圆粉形状像龙须，比扁粉更有筋道，只放了一点底汤进去，味道全靠这天津圆粉强大的吸汤能力。
牛肉码的种类繁多，红烧、原味、酱料等等，都依靠不同的牛肉烹饪方法。
进士人坚持用流经当地溧水河和溧阳平原的早粳米做米粉，溧阳平原的早粳米水分充足，米质疏松，做出来的米粉爽滑爽口，溧水河优良的水质保证了米粉的口感。
用纱布包好米浆，挤出水分，放入蒸锅，当米浆变成水晶块时，将煮好的米团切成小块放入搅拌机打碎，通过压粉机挤压，晶莹剔透的米粉就诞生了。
锅里的米粉八秒钟就能烫熟，八秒钟的长度不能多也不能少，这时候米粉吸收汤汁的能力是最强的。
米线一定要在碗里摆成古梳状，排列整齐，根根分明，一碗米线做成功了才可以考虑。
肥瘦相间的牛肚肉带筋，适合红烧牛腩，里脊肉最嫩，切块做成酱牛肉，口感最好，而最紧实的牛筋适合油炸，是做麻辣牛肉的最佳选择。
小茴香、孜然、陈皮、秘制酱料包是去除牛肉腥味的关键，大块牛筋反复涮去血腥，和香料包一起熬制。
不盖锅让腥味蔓延，一个小时后，将香浓的熟牛肉从锅中取出，用横刀切片，以防止牛肉松散，塞满牙齿。
菜籽油加热，牛肉在热油中迅速变脆，加入茴香等磨碎的传统卤汁，拌入辣椒油，小火煎一小时。
当牛肉的香味在高温热油的作用下完全释放出来，加上大量带有其他食材的奇特香味，麻辣牛肉就可以正式出锅了。
与长沙米线不同，天津圆面在做碗上的侧重点完全不同，首先入碗的是雪白丝滑的米线，第二步加入调料入味，其中一小勺常德本地菜籽油是调味的关键，盖上香辣牛肉码，撒上葱花，最后淋上一勺熬了几个小时的高汤牛油，一道手工香辣牛肉面正式完成，可以顺利上桌了。
米线有不同的吃法，进士牛肉面少汤，不添加其他配菜，自配是对自己米线和牛肉制作工艺的自信。
一方水土滋养一方人，更造就一方美食，天津人恪守的家乡制作米粉的手艺，也用这种细致入微的方式，还原着家乡的味道，传递着乡愁。
湘阴面
湘阴人爱吃碱性面条，碱性面条顾名思义就是在面粉中加入碱制成的面条，与白面相比，碱性面条有着独特的韧劲，而且煮的时间长短，汤多汤少都能带来不同的味道，所以在湘阴，光是吃面的专有名词就有十几个，往往让新人眼花缭乱，摸不着头脑。
湖南人以吃米粉著称，但深受码头文化影响的湘阴人是个另类。
湘阴县境内，湘江纵贯南北，京水横贯东西，古时这里水运发达，商旅人士云集，相对于米饭，面条更易制作携带，营养又耐饥饿，一经引进便迅速走红。
面条传入湘阴，很快被美味的当地人改良；大铁锅烧开开水，下面，到锅的面积保证面条受热均匀，加入鲜管骨小火煮高汤然后浇上辣椒炒肉、排骨等浇头，干菜、洋葱、萝卜干等当地特产作为配菜，让食客自由搭配。
湘阴面条以汤清、面韧、个头鲜、味香著称，湘阴人每天要吃掉8000多公斤面条。
渣江水粉
每个湖南人都有自己喜欢的米粉，长沙人爱扁面，天津人爱圆面，锯齿人有一颗善良的心，那就是又细又长的锯齿水粉。
旧时碾米全靠手工，费时费力，要经过18道工序，最好的早稻洗净后放在水缸里浸泡，直到颗粒晶莹剔透，再用粉碎机打成浆。
磨好的米浆脱水是关键，最后做出来的米粉有韧性，把米浆装进布袋里，裹紧，压在石头上，加压，将米浆的水分完全排干，脱水后，雪白的块状湿泡粉放入大罐中自然发酵。
将发酵好的果肉粉用手揉成一个大球，放入沸水中煮二十分钟，煮熟的面团可以切到外圈半厘米厚，已经成熟，中间仍然是生粉。这种生熟面团在打破既有张力又非常光滑后的混合，是挤压水粉的绝佳材料。
煮好的粉丝再次破碎，再次变得光滑洁白，巨大的压粉器直接对准沸腾的锅，粉丝被挤压，然后出来就是清澈晶莹的锯齿状水粉。
扎姜水粉经过发酵，味道微酸，用开水烫一下，捞出后用豆瓣酱水冷却，去酸。
一碗碗热腾腾的备用水粉，口感爽滑有弹性，细嚼无渣，水粉充分浸润在汤汁中，鲜香的粉细如游丝，与各种颜色的浓咸相融。
对湖南人来说，米粉是新疆人的大饼、上海人的馄饨、西安人的包子、苏州人的葱油面。下飞机带一碗面回家是湖南游客对米粉最有仪式感的爱。
圆面、扁面、水粉，来自不同地域的湖南人对米粉有着不同的偏执追求，米粉的形状是各地湖南人乡愁的形状。
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