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步骤/方法
今天小编要向大家介绍一个老字号卤鹅店，鹅肉香滑不腻，五香味足，深受附近居民们的喜爱，每天都有很多人在门口排队。
很多人都喜欢吃鹅肉不仅是因为鹅肉的口感好，还有一个重要的原因在于鹅肉的营养价值比鸡肉鸭肉更高。
鹅肉，又叫做家雁肉，富含多种矿物质元素，如钙、磷、钾、钠等十多种，同时富含蛋白质，其各种氨基酸也非常符合人体所需，因此鹅肉是一种理想的高蛋白、低脂肪以及低胆固醇的营养健康食物。
卤鹅，是庐江的一大特色，其肉质香嫩，肥瘦分明,五香味足，滑爽鲜嫩，深受人们喜爱。每天店里用的鹅，都是从庐江运到合肥来的，庐江普通老百姓家里散养的鹅。
想做出卤味纯正的卤鹅，食材的选择也很有讲究，一只鹅的重量一般控制在九到十斤，过大过小都不行。
鹅清理干净后就可以下锅卤制了，那这卤料都有什么呢？老板介绍说，大料有桂皮，白酒，香叶等，小料那就更多了，加起来能有三十多种，里面还有香菇，可以起到提香的作用。
有人说了，我要是有了鹅有了卤料，是不是就可以做出来和老板家一样的味道了呢？这当然不行，光是放盐这一环，就有讲究了。将鹅放入锅中时就可以放盐了，同时要注意盐量的把握，多了少了那口感就大不一样。
调好味儿，卤汤煮开，鹅肉慢慢炖熟，这时还不能起锅，鹅肉还要经过重要的一步。大火烧开以后就开始焖，大概需要焖制一百分钟。用筷子戳一下鹅肉，如果是血水出来那就说明还没好，如果是油冒出来那就是熬好了。这时烹饪出来的鹅肉味道非常鲜嫩，煮肉的汤透明清澈，油脂团聚于汤的表面，香味十足。
配一勺卤汁和新鲜蒜泥，鹅肉蘸着蒜泥卤汁，一整个吞进嘴里，这才是人间值得啊！蒜汁的香气和卤汁恰到好处的咸香起了化学反应，不试一下真的体会不到这种口腔爆炸的快感！
这种香味，混合了肉香和卤料包的香味，皮质滑嫩，肉的纹理也很细致，咬起来非常有嚼劲，卤汁和油水经过时间的沉淀，全都碰撞在松软Q弹的肉上，吃了两口就已经齿颊留香了。吃东西重要的就是讲究口味和实惠，这家店完全能够满足你的要求!一排排卤好的鹅，排着队等着你来买它回家!
店名：庐江朱三卤鹅
地址:合肥市经开区海恒菜市场内
交通:合肥市内可乘坐31、52、57路至海恒社区站