有网友问到人肉肥肠的味道，下面小编就用2824字给大家详细介绍一下江湖美食肥肠，估计阅读需要8分钟！
原文@稻荷居 载于中读App
肥肠这么江湖的美食，难登庙堂，却不妨碍男女老少的痴爱
一家人已经很久没吃肉了，每天都是一盘酸黄的蔬菜炒辣子，再加上一小碗红红发霉的豆腐，没有油和水，肚子里经常都是酸水。一个雾蒙蒙的早晨，爸爸带回了一双猪肠，我仍然半醒半睡在床上没有起床，我能听到妈妈在隔壁厨房舀水洗米的声音。
清洗大肠要费些功夫，但为了吃就觉得值
那天早上，妈妈蹲在水压井旁，蹲了半个多小时，反复在石板上搓猪大肠，先加两勺盐和少量醋再搓，然后翻过来，把里面的糊膜撕掉一些，再加盐和醋再搓，最后用红薯粉搓了两遍，臭味少了很多，涮好后，用开水煮一下，烫一下，捞起一对大肠，缩水了一大半。切成小块，只放在一个盘子里，那里的吃法一般是加入酸菜和泡椒翻炒。
看到一个荤菜，我主动帮妈妈在灶台下烧火，柴火噼啪作响，熊熊烈焰舔着黑乎乎的尖锅底，妈妈往锅里倒了半碗茶油，又从酸菜缸里捞出了两个酸萝卜，咔咔咔咔，快刀切成小块，锅里油烟升腾，妈妈让我加稻草。
酸萝卜和泡椒都是肥肠的绝佳伴侣
大火翻炒大肠，要快，秸秆易燃。烟油浓，妈妈急忙把切好的姜蒜倒进去，翻炒几下，顺手倒一盘切好的大肠进去，快速翻炒，顺便淋点黄酒、酱油，最后加入酸菜泡椒一起翻炒，来回翻炒几下，出锅。
炸大肠表面油润光滑，皮脂变得浓稠，鲜香扑鼻，要趁热吃，入口脆嫩有韧性，酸鲜辣最是美味，平时我们几个孩子吃饭磨磨蹭蹭，就着这盘炸大肠，眼前这碗白米饭两下就不知不觉下去了，我们每人连续吃了三大碗尖米。
刚出锅的肥肠热辣爽脆，是最合适的下饭菜
老家的这道爆炒大肠，看似简单，其实最考验主妇的手艺，尤其是火候和起锅时间，增加一分太老，减少一分不熟；老的不能嚼，不熟的不准进。
很多女人一辈子都在炒这道菜，就是因为不敢碰，我奶奶做这道菜最拿手，她炒酸菜和大肠没有那个时间就是失败，我妈跟她学了很多次，最后失败的时间还是占大多数，不过那时候一个月难得有肉，我们几个孩子也没那么讲究，狼吞虎咽，一扫而光，还没来得及尝就进了五脏庙。
来不及细细品尝就已囫囵入肚的酸菜大肠
每年腊月，那里的人都会做一种腊味，那就是熏猪大肠，猪大肠清洗干净后，挂在竹竿上晾晒几天，然后用谷糠和湿松针熏，熏的时候，谷糠里埋几片烧红的炭火，外面铺一层松针，不见明火只见烟，一熏就是大半天。
烟熏腊肠有一种特殊的草木和烟火气息，最适合用干辣椒爆炒，爆炒的时候倒点黄酒，炒出来的腊肠味道很香，很有嚼劲，是一年中亲朋好友聚会喝酒的好菜。
离开家乡那个小镇之前，我以为世界上所有的肥肠都和我们一样是油炸或熏制的，来蜀后才知道，这里的人对肥肠可不是一般的热爱，各种肥肠做法让人想生出一千个胃来感受。
烟熏后的猪大肠别有一番风味
他的妻子老家在渝东北，在那里她以一种叫万州格格的蒸粉菜而闻名，外人乍一看还以为和满族皇家公主有关，其实格格是当地对小蒸竹的俗称。
小蒸笼只有大人的手掌那么宽，蒸的时候一笼一笼的叠起来，就像一座宝塔，走在当地的大街小巷，经常能看到小馆子外面有一大锅，锅里放着一个大蒸炉，上面是几叠叠起来的万州格格，排骨、羊肉、肥肠应有尽有。
冒着热气的蒸笼里藏着各式粉蒸美味
吃货们要哪样点哪样，老板来个肥肠渣滓。机智的老板迅速从宝塔上取下一笼热气腾腾的蒸肥肠，撒上一撮切碎的香菜叶和几根葱，端到你面前。
这款香喷喷的蒸肥肠，包裹着一层由炒粳米和糯米磨成的拌米粉，混合着辣椒粉、花椒粉等香料，入口香辣，里面的肥肠软糯，油而不腻；这款蒸肥肠下面还有一层铺垫，多为土豆块或红薯块，吸收了上层肉质的油脂，变得滑润糯糯鲜甜，入口即化。
米粉包裹的肥肠少了油腻，多了绵软
刚毕业的时候，我认识一个老乡，做了一个特别好吃的干锅肥肠，这个老乡高高瘦瘦的，脸黝黑，眉毛浓密，为人老实，家境不好，挺能吃苦的，偶尔和同学出去赚点生活费，他们毕业前几个月，学校没课，老乡在超市找了份兼职，帮忙卖肉，我每天都要起得很早，跟着师傅去切猪肉，站了大半天给顾客称重切肉。很多次，下班后，他抱着一双大肠来到我们租住的地方，说我要做一个干锅给大家吃。
超市里卖的猪肠大多清洗干净，只需将肥肠稍微刮洗干净，然后放入冷水锅中，倒入两勺白酒大火煮至熟，捞出沥干晾凉，再切成小圈；青椒、红椒滚刀切成块，再将大蒜去皮，生姜切大块，洋葱切片，最后是干锅肥肠，色泽鲜艳，鲜香，辣而不燥，劲道。毕业后，老家回江西，开了一家卖麻辣烫的小店，据说生意不错，很多年没见过他了。
记忆中的干锅肥肠，也是对好友的怀念
朋友们说别小看它，这是一家有着二三十年历史的长寿宫廷级肥肠餐厅。
长寿肥肠饭的做法并不复杂，洗净的肥肠加上泡好的小黄豆，再加上炒辣椒、花椒、八角、三萘、生姜、蒜瓣等七八种配料，炖在一起。每家的独特味道主要体现在配料的类型和搭配的比例上。
熬炖肥肠的配料可随喜好搭配，味道更香
我们来的时候，正值午餐时间，生意兴隆，一个10平米左右的小店，挤满了20人左右，互不相识的食客挤在四张木桌前，全然不顾拥挤闷热，埋头吃着面前的肥肠大餐。
吃肥肠饭，标配是一碗肥肠，一碗豆花窖水，一盘咸菜，多吃米饭，随意少吃；肥肠碗里，汤汁红亮，肥肠和黄豆炖得刚刚好，肥肠脂肪和黄豆植物蛋白相互交融，肥美清香，肥肠鲜香脆嫩，黄豆酥脆可口。
当肥肠遇上黄豆又是一种奇妙滋味
十块钱的肥肠饭套餐，好吃又饱肚子，老板说，多年来，每天从半夜三四点开始打理，从肥肠的清洗、食材的油炸到下锅炖煮......直到第一碗肥肠饭出锅，需要三四个小时，一天卖出四五盆肥肠，一碗肥肠饭虽然简单，但要想出名，需要一份持之以恒的心灵手巧。
在成都，过去，摊贩用猪大肠做了许多物美价廉的小吃。有锅盔蒸肥肠，做法是围着炉子蒸肥肠，烤白面小锅盔，夹着吃肥肠新鲜辛辣，锅盔又热又香，冬天最吸引人；还有一种卤味小吃叫红肠，肠脂肪丰富，在寒冷的日子里，凝固的白色脂肪，鲜嫩可口，入口油脂饱满，润滑鲜香。
肥肠夹进烤过的馍馍里，口感很特别
直到现在，很多人还在怀念黄昏时分的老成都街头，手提包准时出现，包袱一端温暖的鼎锅里，煮着白白肥嫩的猪大肠，几块钱，切一碗肥肠，浇点酱油和熟油辣椒籽，撒几根葱，加一束芽菜，把各种调料放在一起，然后半斤酥皮花生米，两三个喝酒的人或坐或站，快快慢吃，自在自在。
语录网网友观点：都胃缺油了还拿淀粉去油，你是拿现在的做法回忆儿时吧！
假！
好怀念家乡的格格。
犹记得读小学时，三马路一小对面的格格，鸽子沟的格格。
都没有了呀。
只在记忆里了。
鸿门宴，最出名两道菜！
碳烤猪腿，但是生的，樊哙吃了！
苦味肥肠，萧何吃了！
还有好看的舞蹈，项庄舞剑,