母亲从腌缸里捞出两个芥菜疙瘩，用清水洗去外表的盐水，放案板上切片、成条，最后剁成碎块。
在被熏黑的锅屋里，母亲把柴禾一把把续进小耳朵锅底。
等到锅被烧热，母亲提着圆球型瓷油罐，用一只不及半个鸡蛋壳大的油勺子舀两勺花生油，在锅里中下部位置转着圈把油均匀撒入锅里。
热油后放入姜、辣椒和葱沫，然后把切好的碎咸菜倒进去，用铲子搅拌，等到一定的火候，把两个如牛眼大的草鸡蛋打破放进去，更要不断地搅拌均匀。
不一会功夫，母亲的一大白碗‘煎鸡蛋’便端上餐桌。
只是碗里的鸡蛋如同白色的棉线头，零零星星掺杂在咸菜里。
这是在上个世纪七十年代，我母亲经常做的一道菜。
母亲是典型的炒菜不舍得用油，因此做出来的菜有时不很可口。
难怪，一次我清晰记得，那年秋后生产队里分花生，人均皮果不过三十市斤，以后刻成米去油坊加工，榨出花生油总共约四十斤，这就是我们全家六口人一年的食用油总量。
为了花生油的节俭，母亲会经常做两道菜不用油，就是大豆和花生米，可以直接加上盐和各种料放锅里煮熟；或者，把大豆和花生米拿到碾上轧碎，回家在锅里加点水、盐和辣椒，用铲子不断搅拌直到炒干。
其实这两种做法都比较简单，食用起来还很可口。
说起炒青菜，那时家家户户都有生产队里集中划片分的菜园，靠着河边，辛勤的人们挑水浇园，种菜齐全，新鲜的蔬菜吃起来就是方便。
只是我母亲做的炒青菜，印象中一炒就是一耳朵锅，大碗大碗地端上餐桌，量是够多了，至于口味怎样，可想而知。
母亲还像煎鸡蛋一样用那些花生油。
炒青菜都知道一个简单的道理，那就是用猪大油炒出来更为可口，但是在那个年代只能逢年过节，来客人时才能吃上猪肉。
平常日子，特别是小孩子都被猪肉馋的够呛。
乡土散文：盼年
到了冬天，白菜、萝卜、土豆、胡萝卜之类的青菜量是够多。
为了改善一下伙食，我的父亲会经常赶集买两样东西：一样是发包变黄的咸鱼，一样是体型仅有一拃长的鲜鲅鱼。
这两道菜的做法：咸鱼需要切碎掺上辣椒干炒，而鲜鲅鱼的做法就比较麻烦一些。
我的母亲先把锅里的油烧热，放入四根洗净处理好的鲅鱼，煎到一定的火候，入姜、盐、辣椒、葱段、佐料，最后放入切细的白菜叶，翻炒一会，加上一舀子多水烧开，和好的白面粉倒入再烧开。
之后，盛入一个直径约二十多公分的瓷盆里，第二天早晨冷好冻，这道菜就够一家人至少吃两天了。
到了年底，就是农历腊月二十八前后，庄户人家有做炸货的习俗。
这天一大早，我的父母便开始忙活。
父亲找出锤子和钎子在院子里劈木头疙瘩。
母亲一边做早饭，一边清洗做炸货的原件：从自家地窖里拿出来的地瓜和萝卜，还有就是在集市上买回来的鲜藕。
早饭后我们这般孩子便只在家附近玩耍，不走远了，当然早饭也是随便应付了些。
母亲开始收拾院子里的锅灶，把那口八印锅刷的油光铮亮，加上些水。
父亲用软草引着火拢上劈好的木头，烧着锅。
母亲又开始加工原料：把洗净的鲜藕斜刀切成薄片，放入烧热水的大锅里烫到七分熟，捞出来伴匀食盐和五香面。
随后舀出锅里的热水，干锅后加入适量的花生油。
父亲烧着火，母亲又干别的：红薯要去皮，切成方型长条；再就是萝卜要剁成馅子形状，搅拌面粉、食盐、香料手握成团。
接下来还要和半瓷盆稀面糊备用。
等到锅里的油被烧热差不多了，父亲用筷子夹两根裹好面糊的薯条先放进去试油温，然后在慢慢足量加入，还要不断的用笊篱翻动，直到薯条外表的面粉变为金黄色就全部捞出来，放入一个早铺好煎饼的大竹筐里，油锅里又加入第二茬薯条。
此时我们这帮孩子便围拢来，不过母亲会把薯条几块放到盘里，用筷子扭断一节先敬老天爷，然后再让我们享用。
那口味热乎乎的，又脆又甜、又香又面。
至于藕片，我们叫它藕盒子，裹上面糊也与薯条同样炸法，并且别具一番香味；剁好的萝卜馅料和上点面粉炸出来的萝卜丸子也是最普通的一道炸货，味道也是相当可口。
当然了，年底做的炸货不止这些，有时候还会有豆腐盒子、糖三角之类的。
等到把炸货全部做完，最后分别放满那个大大的竹筐。
这些炸货根据个人口味可以做零食、用开水烫，还可以与青菜放在一起烀，而且味道都是相当可口。
只是这么多量的炸货，用了父母一整天的时间，大约能吃到元宵节前后。
春节期间的大鸡、大鱼，加上猪肉和猪下货，还有这些炸货，使得我们小时候才始终有着盼年的心思。
作者简介：刘加明，笔名：悠豆，山东省临沂市费县人。文学业务爱好者，喜欢散文、小说、诗歌创作。
语录网网友观点：忘不了上学的时候，每星期那一罐头瓶子炒咸菜的味道！
煎饼卷咸菜真的是绝配。
感谢楼主，让我们再次走近童年，泪湿的回忆…,上初中时住校，带着一周的煎饼炒上一罐头瓶咸菜。
偶尔去伙房打份菜改善伙食。
我也是吃70后 ，咱们的家庭，非常相似 。
不过现在真想吃母线炒的咸菜 ，可是母亲不在了 。
同年，很多乐趣，也有一些忧伤,70，80年代过年东北也有炸年货的习俗，土豆盒、茄盒，千子，丸子等，现在还记忆犹新,小时候盼年，其实就是盼着好吃的，新衣服，还有压岁钱！
3皮果不过三十市斤，以后刻成米去油坊加工，榨出花生油总共约四十斤，出油率不低啊？,唉！
罪和苦，都被老一辈人遭了…
老乡，祝您一切安好…,我们老家，过年炸肉丸子，松肉，鸡肉，豆腐丸子，萝卜丸子，敬天的鱼要过一遍油，小时候的快过年，大街上飘着炸年货的油香味,