一杯自酿水酒，便是一部时光之书
客家人热情好客，乡间农家一年四季都有家酿米酒，客来，必一醉方休。尤其在冬季，为祝岁收丰稔，大多人家都要加工好几缸黄酒。酿酒的每道工序和使用的器具都得讲究。酒缸、酒坛必须反复擦洗，稍不注意，酿出来的酒就会变味。
我觉得，深秋，也是一杯酒。寒露霜降，转眼冬天就到了。于是乎，酒里有秋风，酒里便有一条河。糯米酒娘就是深秋的夜河里酿造出的一壶酒。
小时候，见过老家人做酒（也叫酿酒）。酿酒时，先将存放的糯谷（一般选择上年收获的）翻晒后再碾成糯米。
蒸酒前，糯米要反复淘洗，然后放在清水里浸泡数小时，捞起滴干，再盛进饭甑，用猛火干蒸。
酒饭蒸熟了，用冷水淋几遍，冷却后倒在酒缸里，按比例撒入酒曲，拌均匀，并盖得严严实实。
若遇严冬，还得给酒缸加盖棉絮，或将酒缸放在谷仓里。过了二、三天，酒来了，搅拌一遍，然后舀进酒坛里。再按比例冲水，然后密封坛口、陈放，这叫做冬至浸酒。酿出来的酒，谓之“冬酒”。所以，老家人大多数都是在深秋来做酒。
俗话说得好，酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。
做酒既是技术活也是力气活，要想酿造出口感好的酒娘，绝非易事。
《礼记·月令》曾列举酿酒要点:“孟冬及命大酋，林稻必齐，曲萦必时，湛饎必洁，水泉必秀，陶器必良，火齐必得，兼用六物，酒管监之，毋有差贰。”
所谓林，就是现在的高粱。饎，就是黍与粘性的稻子。湛饎，是指煮稻黍为粥，等凉后再加酒曲，然后盛在瓦器里酝酿。由此可见，酿酒需要注意到火候、水质和盛酒的容器等对酒质的影响。
宋代诗人陆游在《游山西村》中写道:“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”诗中的“腊酒”就是冬酒。诗句描绘了纯朴善良又热情好客的农民在丰收之年，准备香甜可口的自家蒸的酒娘和丰盛的食物，热情招待客人的画面。
经老家人勤劳的双手蒸制的酒娘，是世间不可多得的美味。农民敦厚善良、朴素勤劳的优良品质，更是闪烁金子般的光芒。
深秋，明月来相邀，醉月的风骨，是中秋里的风景。秋风一动，摇落一地桂花，月光一池，月落相思起。
石径，树荫，梵音，或因，或果，唯有千古事，才知明月心。
怀旧者，必摇落一枕月，一枕月，望见的都是酒意人生；怀乡者，必在酒中瞧见明月，明月有翅膀，挣脱人世之网，在相思中飞。
月有阴晴圆缺，酒有相思之意。一杯酒，就是一部时光之书，每一行都是生死契阔，每一字都是前世今生，中间隔有热爱。
自古以来，一壶浊酒，如同血液一样在华夏文化的脉络里涓涓流淌。这些民俗食酒文化，是中华民族民俗传统大海里的一朵浪花，晶莹剔透，滋味浓郁，源远流长……
笑铀
2020,10,21.