食过春笋，方知春滋味。春笋洁白如玉，丰腴肥硕，光是把笋切开，就已经能感受到扑面而来的微甜。据说挖出便可生食，清香甘甜，细嚼无渣，还能尝出些梨子的口感。春天里吃笋是一件堪比弹琴下棋吟诗作对的风雅之事。“饱食不嫌溪笋瘦，穿林闲觅野芎苗。”东坡肉之外，“网红吃货”苏东坡也特别爱吃笋，可见春笋的美味。
脆嫩爽口的质感，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味，鲜到极点的口味无论和肉、海鲜亦或是其他食材搭配，都游刃有余、从容不迫。春笋怎么吃，蹦出来的美食字眼会很多——油焖春笋、咸肉炖笋、竹笋炒肉......地道的食材搭配，并不复杂的烹饪工序，讲究的是时间上的赛跑，追求的是食材的鲜美。这个季节是一场春笋的独角戏。
竹林飒飒，山间村落、砖墙洋瓦、暖阳倾照。院落里放上三两把竹椅，支起竹匾，晒起吃不完的竹笋，笋皮、笋丝、对半剖的......花样繁多。将这一季的味道，延续整个年头。
早些年，因为谋生的需要。勤劳的人们曾靠贩卖竹材补贴家用。家里的一些用具也多为竹制品，竹椅、竹席、竹匾、扫把……而竹笋季节时，还能收获一些吃食。
现如今，人们对于竹的依赖已经减少，却还保留着一些习惯。习惯采挖长得密集或品相不好的竹笋；习惯在壮硕的笋子边上插上一根树枝，告诫其他采笋人要留用长大，有所用途。简单的方式，延续着质朴的乡情。
温馨提醒：自家的可以挖，征求同意可以挖，不可以偷偷挖哦！