童年时记得，过年杀猪宰羊敬老天，是一件非常让人向往的事。腊月初八一过，年的脚步声似乎有点近了，整个村子里年味也越来越浓，不少人家开始磨面筹办年货。接下来到了腊月中旬，村里有的家庭为了兑现当初对天老爷许下的诺言，陆续开始杀猪、宰羊敬老天。每逢这几天，甭管天气有多冷，我总会跑出去看热闹。
杀年猪，在农家院里犹如操办一件喜事。
闻讯而来的孩子也会早早地围在院子里，有的在烤火，有的在追逐戏闹。
主人家在忙碌，对这乱哄哄的场面并不在意。
院里大铁锅里放满了水，灶坑里正在燃烧的柴草发出噼噼啪啪的响声，浓烟萦绕在院子里，熊熊的火苗从锅边蹿上来，大伙围在大锅旁，边烤火取暖边谈论着筹划过年的一些话题。
几个壮实的汉子开始抓猪。
此刻，猪圈里的猪似乎嗅到了空气中的血腥味，一直在猪圈里徘徊不停。
一旦有人进了猪圈它就会发出呼呼的吼声，不但表现出它的强悍凶猛，还会向入侵者冲过来。
一旦打开圈门被放出去，则撒腿就跑。
这时，几个年轻人紧随追上去，揪耳朵的，抓后腿的，还有的双手死死地攥着猪尾巴，大家七手八脚一阵忙活，终于把猪摁倒在地。
这时，猪惊恐地嗷嗷叫着，声音中带有几分凄厉，大半个村子几乎都能听到猪的嚎叫声。
此刻，屠夫仍不敢懈怠，一只脚死死地踩在猪身上，接着，把四条腿捆绑起来。
过一会儿，不知猪是受到惊吓，还是挣扎有点累了，躺在地上全身瑟瑟发抖，声音嘶哑大口喘息着，好像多有不甘。
我挤在人群中，和大家一样，默默地围观……
杀一头猪看似简单，可真正做起来并非如此，对于几个没有杀过猪的庄稼汉，凭力气不是问题，可对于一些细节上还是显得有些手忙脚乱。
一次，一个邻居家杀猪，请了村里几个人帮忙。
猪被捅了一刀后，流出了不少血，屠夫以为死了，把猪松了绑放到地上，受伤的猪居然爬起来撒腿跑了。
血流了一地，猪疲于奔命，疯狂地跑，后来被大家追上去拿木棍猛击致死。
那种残酷的场景至今想起来还让我心有余悸。
除了下刀的灵敏外，譬如给猪吹气，用热水烫猪蜕毛这里边都有些窍门。
水凉了烫不掉毛，水过热又会烫死，所以调整水温很重要。
蜕毛时动作要麻利，不然猪毛会刮不掉。
待到一头猪活脱脱的变成一头光光的白猪，卸掉猪头及四条腿，熟练者几刀下去，轻松自如，可是对于握惯锄头的庄稼人刀子并不听使唤，不是大了，就是小了，要不就是割不断。
因而也会被一些围观者奚落几句。
待把杀好的猪抬上案头，敬天的爆竹就炸响了。孩子们这时捂上耳朵，躲在一边。静静地看着主人家夫妇虔诚地烧纸焚香，在天井里对着正北方磕头，口中轻声祷告，以此了却当初许下的心愿。
杀猪的过程中，对孩子最有诱惑力的要数吹猪泡泡，玩泡泡。猪开膛破肚之后，好心的叔叔总会把猪膀胱里的尿倒出来，用热水洗一洗，然后吹成汽球模样，系在一根高粱杆上。手持猪泡泡的孩子显得十分荣幸自豪，我从心底也羡慕他。他一边挥动着手中的高粱杆一边跑，猪泡泡随风飘舞，吸引了许多小伙伴们追逐围观。
“万瓢水，千瓢糠。
”一年到头养了一头猪，到了年关，对于主人和几个杀猪者来说，杀年猪是最为喜庆的一件事。
大伙聚一起吃一顿头刀菜是少不了的。
头刀菜，是家乡人的年俗。
至于头刀菜的来历我不清楚，大概是杀了猪以示庆贺吧。
头刀菜以猪血为主，附以少量的猪脖子肉，无须放豆油，肥肉在热锅里烤出一些猪油，然后把制作好的猪血切成小方块，再放花椒生姜少许一起炖，最后放上白菜，待锅里的白菜熟了，猪血变成蜂窝状，颜色发紫，灶房里飘出肉的香味，这个头刀菜就算成了。
辛苦了一年四季，大家围坐在一起图个吉利，大碗喝酒，大口吃菜，农家院里洋溢着冬的情味，年的欢乐。
现在又要快过年了，旧事重提，也是处于对逝去日子的一种怀念，心中还是想写一写这个片断。现在的乡村没有了猪圈，村子里除了养了许多看家护院的狗，别无其它动物，更谈不上杀年猪了。但每逢临近春节，我仍然会想起童年时看杀年猪的场景，这件事成为我抹不掉的记忆。
语录网网友观点：猪肉涨价，都吃不上了，哪有年猪杀呢？要想过年自家有猪杀，到下辈子吧，下辈子也不一定有啊，下辈都工业化城市化了，自家住在高楼上能养猪吗？,以前过年，缺的是年货，不缺的是年味。
现在过年，有的是年货，却没了年味！
狗血一刀,