有网友问火锅淡季营销方案，下面小编就以2377字给大家详细介绍火锅店淡季的时候怎么做生意，预计阅读需要6分钟！
一到夏天，不少火锅店就进入了被迫过渡期，面对如约而至的淡季，一些火锅店干脆咬牙跺脚，卖起了小龙虾和烧烤，然而生意反响依旧平平。
那么，火锅店应该如何正确应对所谓的“夏季淡季”，努力弱化火锅的季节性差异，让淡季的生意不淡呢？今天，沈就和大家聊聊迎面而来的火锅淡季。
淡季的火锅，忙碌的营业
随着夏季序幕的拉开，火锅行业开始陷入两极分化的局面，一些火锅店依旧人声鼎沸，人气丝毫不逊于生意最火爆的冬季；而其他火锅店早已人满为患，进入半封闭状态。
那么，那些暑期还在忙碌的火锅店，都做了哪些刺激消费的动作呢？
1.百试不爽的充值送
火锅店的淡季从3.4月份就开始显露苗头，也就是从这几个时间开始，火锅店的各种“充值送外卖”活动开始陆续出现。
冬天从不做活动的鱼锅充500送7斤鲜鱼，而以前懒得做团购的火锅店充1000送500，消费不限量。
这个时候，很多消费者心里都会算一笔账，我拿夏季充值卡过冬消费，是一件很划算的事情。其实，过了卡，经常在外吃饭的人怎么舍得把卡留到冬天再消费呢？所以，充值卡是刺激消费的最好武器。
“畅喝啤酒”也是火锅店在夏季常用的促销手段，比如充值全款即可享受整个夏季免费啤酒等，夏季与啤酒最搭，用免费啤酒刺激消费也是百试不爽。
2.“人为性”降温
夏季火锅进入淡季的主要原因是，很多人认为在炎热的夏季吃火锅会上火，或者说会热上火，因此一些火锅店针对炎热推出了多种降温行动。
首先，改变视觉热度，当食物上来的时候，它也冒着冰冷的雾，让人乍一看就很清凉；
其次，弱化听热，营造安静舒适的用餐场景，人自然就会"心静自然凉"；
3.赶走热腾腾的食欲冬天吃不腻的火锅，夏天吃起来感觉又干又腻，这是人的生理反应使然。
在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮料和特制的冰碗来驱赶夏季的炎热，会大大提高顾客的食欲。
对于火锅店来说，这些人工降温措施既能吸引消费，又能提升消费体验，何乐而不为呢？
3.服务升级
很多时候，人们总以为忙的时候容易出错，但其实在服务行业，更容易因为工作人员在闲暇时间的倦怠而影响服务质量，所以越是闲暇，越要把握好服务质量，除此之外，服务中玩的一些小花样也是吸引顾客再次消费的理由。
比如大厅门口的免费美甲活动、情侣小家的特色照片打印服务、意想不到的小演出、为顾客送上特别的祝福等等，都有可能在顾客用餐后形成深刻的记忆，增添消费体验。
4.上线“清凉版”菜单
夏天，人们对火锅“麻、辣、鲜、香”的兴趣可能会急剧下降。相反，夏天吃火锅并不太注重火锅的一些传统特征，更多的需求来自品尝火锅和喝啤酒的休闲感觉。
于是，一份清凉版菜单正式上线，清凉可口的黑糖冰粉被放置在菜单的显著位置，鱼虾等适合夏季食用的菜品也被推广......
从菜单入手，弱化暑热，强调人性化服务，一份了解顾客“夏日心思”的菜单可以提高顾客的点餐率。
5.适当降低运营成本
任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都应该以餐厅的利益为出发点来进行，否则诸如“全额配送”、“销售充值卡”、“发送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。
并且，所谓开源节流，当淡季业务明显不如旺季时，在想办法激活消费的同时，也要考虑适当节约运营成本。例如，调整员工下班制度，暂停招聘计划，等等。
6.创意加载
近日，“共享餐桌”在各大社交媒体平台热传，吸引了大批网友围观尝试。
该活动针对的是独自用餐的顾客，如果顾客愿意和陌生人一起用餐，就可以享受到免费的锅底活动，从餐饮到“孤独经济”，再到如今成为网友眼中的“艳遇”现场，这种新奇的创意让这家店即使在炎炎夏日也排起了长队。
其次，冰激凌火锅、冰镇火锅等创意火锅时代正式到来，为夏日的火锅行业增添了一股清凉的气息。
图片来源：西安吃货团微信公众号
淡季不淡，旺季更旺
很多火锅人在提到夏天的时候都会用“煮”这个词，其实一用“煮”，经营者的心态就出现了偏差。
淡季就是旺季的酝酿，除了刺激消费的常用手段，淡季可以做的事情还有很多。
1.淡季是品牌迭代升级的好时期
旺季时，人气推动餐厅前行，经营者大多时候处于机械的工作状态，被动地跟随日常经营情况“见招拆招”；淡季时，慢下来的经营者可以有充裕的时间为品牌未来的发展做出主动思考。
因此，人们普遍认为，淡季是品牌迭代升级的好时机，如果说旺季是新品上市的最佳时机，那么淡季就是潜入新品研发的季节；在淡季为旺季蓄能，让淡季不轻，旺季更旺。
2.淡季不慌，长远眼光看发展
所谓旺季盈利，淡季有收获，就是我们在旺季获得利益，在淡季盈利下滑的时候不必慌张颓废。
淡季的经营价值不仅仅局限于短期利益的获取，经营者更应该放眼长远，理清产品和运营的漏洞，采取当地经营知名度、品牌营销、会员管理等措施，提升品牌影响力，全面提升品牌势能，建立并形成对餐厅淡季发展有更长远影响的战略优势。
3.培养“无分淡旺”的消费理念
在重庆，没有火锅的淡季，这里存在着消费习惯的问题，很多重庆人热衷于一头扎进火锅店，吹着空调，喝着小酒，在大汗淋漓的夏天享受别样的冰火两重天。
就像人们在改变对夏天吃冰淇淋的认知一样，冬天吃火锅的消费习惯可以通过一定的引导来加速，冬天的火锅有它自己的温暖，而夏天的火锅也有不同的味道，有了同样的巴适认知，火锅就不会有淡旺季之分。
图片来源：广州笋嘢益街坊微信公众号
参某说
随着特别营造的绿色场景和冰爽氛围，如今的火锅行业已经在慢慢弱化季节差异，总有一天，火锅也会成为真正意义上的四季。
而在成为“四季”之前，每一个火锅人都应该学会把淡季当成一个积蓄能量的机会。面对淡季营销，不要短视，引流换引流，用透支的品牌力换取短期流量，否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！