日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰——艾叶
文/药学部 许燊中药师
苏轼在春天雨后，是这样从视觉与味觉描写艾草的：
软草平莎过雨新，轻沙走马路无尘。何时收拾耦耕身？
日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰。使君元是此中人。
诗中艾指的是菊科植物艾，我们平日用的艾叶是指艾的干燥叶，主产于山东、安徽、湖北、河北等地，艾叶质量以色青、背面灰白色、绒毛多、叶厚、质柔而韧、香气浓郁者为佳。传统认为以湖北蕲州产者质优，习称“蕲艾”。
性味与归经：
辛、苦，温；有小毒。归肝、脾、肾经。
功能与主治：
温经止血，散寒止痛；外用祛湿止痒。用于吐血，衄血，崩漏，月经过多，胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。醋艾炭温经止血，用于虚寒性出血。
注意事项：
艾叶药性温燥，阴虚血热者慎用。有小毒，不可过量服用。
艾叶除了可以药用，也是一种味美的食材。
艾
粄
是清明时节南方地区的传统糕点，属于客家美食。
在客家语中，“粄”是泛指以大米为原料制成的糕点。
因为加入了艾叶，所以称为艾粄。
在客家人的餐桌上，艾叶可算是一种常见的食材。
每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。
客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑被贴上蕉叶，放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食——艾粄。
城市里没有传统道具，想做这款美食可以另觅途径。
材料:
糯米粉、生粉、艾叶的重量比为1:1:1；
炒花生仁、炒芝麻1:1，糖适量（按个人口味）作为馅料。
包装：
蕉叶或蒸笼纸
做法：
1.将艾叶洗净，用开水焯后捞相出，沥干水，可放在砧板上用刀剁烂，或用搅拌机内搅烂。
2.把糯米粉、生粉过筛加适量的糖（按个人口味）混合，少量多次边揉面团边慢慢加水。然后混入搅烂的艾叶，揉至面团粘不手成型即可。
3.把馅料放进乒乓球大小左右的面团内，包上香蕉叶，放入蒸笼上，蒸25～30分钟即可。
注：馅料可按个人喜好调换，形状也可用冰片月饼模具制作，找不到新鲜艾叶可用艾草粉代替。
作者简介
姓名：许燊
科室：药学部
职称：中药师
地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院
