有网友问不用鸡蛋黄的蛋糕卷，下面小编就以1163字给大家详细介绍不开裂蛋糕卷的做法，预计阅读需要3分钟！
这几天做雪糕都没地方用了还剩很多鸡蛋清，刚好来得及做了一个心仪已久的天使蛋糕卷。
天使蛋糕卷，因天使蛋糕而得名，因为使用的是空心蛋糕模具，没有蛋黄参与的蛋糕就像雪一样白，因此得名，由于材料一般般，蛋糕卷摩擦了蛋糕的热量，如果非要正名，叫它蛋清卷可能更合适。
不建议专门用蛋清做，因为蛋黄的香气和色泽缺失，整体看起来过于素雅，口感方面，没有全蛋的松香，口感多了几分弹性，质地像棉花糖，如果你有多余的蛋清，不妨试一试。
馅料的美式粗黄芥末酱和我们中国的芥末酱完全不一样，不辣，有独特的香气和口感，咸中带微甜，很好吃。
--【天使芥末蛋糕卷】--
【材料】鸡蛋清195克，细砂糖50克，牛奶85克，玉米油40克，低筋面粉50克，美式粗黄芥末酱
【规格】 28*28cm方盘1张
【烘烤】 中层，上下火170度，25分钟
【制作】
1. 材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉；
2.烤盘中倒入少许植物油，用厨房纸擦拭底盘和四面墙，这样模具就可以很容易脱模，不需要铺上油纸；
3. 玉米油和牛奶混合均匀；
4. 筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动；
5.用电动打蛋器高速打粗泡，分三次倒入细砂糖：打粗泡，打白色微细泡，打有纹路的细泡；
6.提起打蛋器，蛋清糊在大拐角或大直角；烤箱预热170度；
7.取1/3蛋白糊放入牛奶面糊中，翻面拌匀，再取1/3蛋白糊拌匀；
8. 混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中；
9. 翻拌均匀；
10. 蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘；
11.放入预热好的烤盘中层，上下170度加热25分钟；温度和时间可根据所用烤箱的实际情况高；
12.出炉后，提起烤盘，轻轻摇晃几下，由于烤盘内壁抹了油，不用等待，倒扣，用手指触碰边缘，轻松脱模；
13.本来想要一个毛巾面，但是这个烤盘内壁特别光滑，所以一点都不浪费；
14.蛋糕坯转移到一大块油纸上，斜切下上下两面，铺上一层美式粗黄芥末酱；
15. 从近向远卷成卷，室温下定型15分钟；
16. 均匀切块即可。
【苹果私房话】
1.蛋清卷不需要刻意制作，只需用蛋黄制作美味食物的剩余蛋清即可；蛋清卷的味道非常有弹性，不像饱满的蛋卷那样柔软；用这个食谱制作蛋糕卷或8英寸蛋糕。
2.不同的烤盘擦油的效果是不一样的，今天我也是第一次用这个牌子的锅擦油，本来想做一个毛巾卷作为外皮，但是整体光滑的表面脱模了，所以用了一个彩色的表面作为外皮。
3. 馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。
"用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇厚味道"，我是美琪舞苹果，做了18年的英语老师，现在是爱厨房的家庭主妇美食自媒体，多平台特色美食原创作者，健康管理师，ACI注册营养师，在和油盐酱醋打交道的日子里，我的内心变得越来越温柔，越来越觉得"陪伴"是这个世界上最好最重要的事情。
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