视频推荐
- 1、吉祥爱里荣获内蒙古味道·优质餐饮食材供应商称号[00:11]
- 2、做出一样的味道，揭秘餐饮品牌的原材料供应商(早餐粥品+面食)[01:45]
- 3、揭开海底捞食材供应的神秘面纱!海底捞的食材供应商都在这了[01:36]
- 4、海底捞的供应商[01:09]
- 5、我们是专业火锅烧烤食材批发供应商 ，让大家吃到质优价廉的食材[00:11]
- 6、大牌火锅食材供应商[00:27]
步骤/方法
如果我们细数过去一年多餐饮行业的资金流向，就会发现趋势已经悄然转向餐饮供应链。
亿欧智库编译显示，从2018年到2019年上半年，中国大陆公开披露的餐饮行业投融资事件超过200起，投融资总额超过65亿美元，其中餐饮供应链和服务商融资额为57亿美元，占比超过87%。
因此亿欧餐饮频道特别推出餐饮供应链专题，希望通过采访梳理行业大咖，加深大家对行业的了解。
在餐饮供应链专题采访中，不少业内人士谈到蔬菜东坡的企业，“蔬菜东坡在垂直软件服务方面做得非常好。”
有人挖矿，有人卖水。有人做生鲜供应，自然有人做背后的软件解决方案。蔬菜东坡做的就是这样一个SaaS系统，致力于为生鲜供应链企业提供专业的解决方案。
自2015年上线以来，蔬菜东坡已服务超过3500家生鲜企业，年服务交易额超百亿元。
新玩家适应系统
与传统标准化商品不同，普通的配送仓储软件无法满足生鲜需求，一直从事生鲜供应行业的罗明对此深有感触。
非标准化是生鲜行业最大的痛点。一方面，它反映在食材的不标准上。生鲜食材没有标准化的SKU。一些食材根据品种和规格可以分为许多类别，这需要在进销存的基础上进一步适应。
另一方面，交易流程不规范，以定价为例，大多数快消品都是提前定价，用户在购买时已经知道产品的价格，但生鲜行业的定价并不是这样的，典型的模式有三种。
第一种是基于事后信用结算，商家A向商家B购买食材，在发生购买行为时，食材没有定价，但交易双方相互信任，因此在交易完成后进行结算，使得订单流程发生变化；第二种是协议定价，即商家B的食材价格每个月或每半年确定一次，购买商家A以确认价格为准。第三是差别化定价，主要是根据不同的客户规模给予不同的折扣。
作为出生于阿里的技术大牛，罗明从生鲜配送开始，一步步熟悉生鲜行业的这些痛点，希望通过信息化的解决方案为生鲜行业注入新的动力。因此，铜东坡推出了生鲜配送SaaS系统，该系统包括从下单、接单、提货、发货、分拣到财务和库存的一切。
首先是订单的采集，生鲜行业传统的订单采集方式是打电话申报或复制订单，信息化程度相对落后，这一步往往会消耗从业者大量的时间，供应商采用蔬菜东坡系统后可以大大提高运营效率，同时信息化也可以很好的完成进销协同的步骤。一旦库存不足，系统会自动预警，也便于提前完成采购汇总。
然后是商品的分拣，生鲜分拣是一个比较复杂的"N*N"分拣矩阵，第一个N指的是N多个客户，第二个N指的是N多个SKU，需要从N多个SKU中挑出每个客户需要的商品进行分拣，难度呈指数级增长，因此，蔬菜东坡积累了以往的经验，结合企业方的需求，建立了一个非标商品库。同时推出了扫码枪智能分拣台和智能分拣秤，协助客户提升分拣效率。
最后是运输和账期方面的辅助作用，罗明告诉亿欧："供应商采用蔬菜东坡系统后，单人分拣效率可提高一倍重庆有一家供应商，之前工人一晚上只能分拣3000多元的货物，但利用我们的系统重新梳理流程，完善物流区域，现在工人一晚上大概可以分拣6000多元的货物。"
信息化管理带来的好处远远不止于分拣效率的提升，在流通配送的其他环节也能大大节省操作时间，比如智能下单50个菜品仅需2分钟，比之前的人工下单缩短了2倍，通过智能定价系统，流通配送员可以根据之前的价格情况自动计算价格，每天为老板节省2小时的调价时间。
田元祥总经理石磊也表示：“蔬菜东坡大大提高了田元祥的运营效率，从客户下单到订单聚合全流程可控，免去了金融订单聚合的巨大麻烦，原本8点才完成的分拣作业，现在可以提前6点完成，在流量高峰前就可以发货到店。
对于2B企业来说，服务永远是核心优势之一。蔬菜东坡迭代升级了原有简单的进销存系统，改善了其客户体验。同时，生鲜行业的服务也是一件很苦的事情，总是在凌晨工作，所以蔬菜东坡的服务团队一直在晚上跟踪现场，随时提供服务。所有这些都创造了蔬菜东坡的服务优势。
2B业务的缓慢增长曲线
在采访中，罗明的一句话让亿欧记者印象特别深刻：“心急、不够强硬的企业家不能玩2B业务”。与C端业务不同，B端业务的增长往往离不开产品的打磨、团队的经验和市场的拓展，但这些都需要时间慢慢积累。
罗明预计，短期内生鲜供应信息化的市场规模将在10亿元左右。因此，社区团购SaaS系统于去年年底推出，主要服务于中小团购公司。这项业务的初衷是，B2C社区团购的业务类型与蔬菜东坡一直在做的B2B业务非常相似。它在后端还有一整套采购、仓储、分拣和物流系统。
因此，蔬菜东坡在原有生鲜供应链管理体系的基础上，采用了独特的会员商城小程序+头部运营小程序+运营管理后台+供应链体系框架，帮助团购公司完成供应链和运营后台的管理，目前社区团购业务已占到蔬菜东坡营收的40%左右，这也是蔬菜东坡开展的卓有成效的业务探索之一。
SaaS业务的竞争一直很激烈，生鲜供应链的信息服务方向也出现了许多优秀的公司。罗明认为，在这个细分领域，蔬菜东坡一直是领导者，对这个行业的竞争壁垒有足够深刻的理解，所以蔬菜东坡不怕竞争。
但在互联网行业，快鱼吃慢鱼的效应一直存在，所以铜东坡一直非常重视深入客户一线调研，了解客户核心痛点，及时迭代。
构建产业链是餐饮供应链发展的关键
最后，视角将回落到餐饮供应链，罗明认为，中国之所以没有像西斯科这样的巨头企业，核心原因在于中国以前的产业结构不完整。
2008年之前，中国的批发市场都在市中心，所以第一批餐饮企业的发展其实并不需要完整的产业链结构。
由于租金成本飙升，政府鼓励批发市场外迁，但餐饮业对食材的需求越来越大，这也是近年来餐饮供应链行业快速发展的原因之一。
罗明说：“在餐饮食品配送行业，目前年配送量超过10亿元的企业有50多家，年配送量在3至5亿元的企业有100多家，年配送量超过1亿元的企业有近1000家。而且，大鱼吃小鱼，大企业合并小企业的结构正在逐步形成。"
产业链的优势是整个餐饮行业的利润挖掘机，营收越高，边际成本越低，因为次品会通过产业链下游快速消耗掉，同时食材供应商的规模需要强大的信息支撑，这也是蔬菜东坡一直在做的事情。
餐饮供应链还是一个比较传统的行业，库松坡希望通过信息化手段改变这种落后的局面，如果能实现当初的愿景“让世界上的新鲜人多睡两个小时”，已经是实实在在的进步。
亿欧餐饮在走访供应链企业时发现，餐饮供应链在发展过程中还面临很多困惑，比如餐饮企业供应链管理理念落后；对复杂中式食材的需求难以标准化；供应链本身成本高、损耗大、品控难、人才短缺等。
为此，亿欧拟邀请美菜创始人柳传军、正大集团供应链首席运营官庄伟元、蜀海首席执行官巩俐、宋小菜创始人余凌兵、九爷创始人张必应、新粮记创始人李剑、繁荣中国首席战略官东方浩，在GIIS 2019品牌升级与组织变革国际餐饮创新峰会上深入聚焦这些问题，并一一解答。
相关阅读
万亿餐饮供应链江湖谁能得意
冷链将是未来的基础设施之一