去年夏天，我还做了各种凉皮。洗面的和不洗面的都试过菜，就像做了黄瓜味的凉皮。今年让我们换个口味，不洗面做绿豆凉皮。
By 蓉小厨
用料
- 绿豆 1000克
做法步骤
1、先来泡绿豆，1000克绿豆加水泡一夜。
2、泡过的绿豆会变鼓起来，捞出来沥干水分。
3、接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣。
4、多清洗两遍，把里面的淀粉都洗出来。
5、然后让这些水沉淀4个小时。
6、4小时后，将上面的水倒掉。白色的是绿豆淀粉，因为沉淀时间比较短。这是绿豆粉糊，可以直接用来做凉皮。
7.舀出后加入清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，搅拌均匀。然后准备一个盘子，舀入调好的粉浆，然后先放入沸水中烫一下，待表面凝固后立即放入沸水中煮5秒左右，然后捞出放入冷水中冷却下来。
8.撕下来，就是一张晶莹剔透的凉皮。方法简单方便，看起来很亮很结实。把它切开，放进碗里。加入黄瓜丝，淋上凉拌酱即可食用。
9、香辣入味，Q弹爽口，夏天来上一碗真的是太爽口了
10.如果吃不完，也可以晒干后直接存放。晒干后，凉皮就没有水分了。如果很难捡起来，存放起来更方便。吃的时候可以用温水泡一下。而且粉丝干的口感会比新鲜的绿豆凉皮更加浓郁丰富。
小贴士
1.夏天的温度比较高。泡了一夜的豆子基本都会发芽。这不影响凉皮的制作。2.每次舀淀粉的时候用勺子搅拌均匀，因为淀粉容易沉淀；3、凉皮太薄容易破，正常现象。
绿豆的营养功效
绿豆味甘性凉，归心胃经。具有清热解毒、利尿解暑解烦、解渴健胃、利尿消肿的功效。主治热病、烦渴、湿热泻泻、水肿、腹胀、疮、溃疡、肿胀、丹毒、、鳃、痘印、草木中毒者。
1.清热解毒
夏季或高温环境下工作的人出汗较多，水分大量流失，钾流失最多，破坏体内电解质平衡。用绿豆煮汤是最理想的方法。能清暑益气，止渴利尿。既能补水，又能及时补充无机盐，对维持水、液、电解质的平衡具有重要意义。
2.抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
3.具有抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病。
4.降血脂作用
绿豆中的多糖成分能提高血清脂蛋白酶的活性，这是甘油三酯水解降血脂的疗效，从而防治冠心病和心绞痛。
5.保护肾脏
减少蛋白分解，保护肝肾。
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