这趟吃得像是周伯通打了趟拳
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今天要说的两道美食，就是我辛辛苦苦找到的两道美食。在谈论美食之前，我们应该先谈谈周伯通在《射雕英雄传》中的“孔明拳”。
众所周知，老顽童周伯通自创的《孔明拳》威力极大，擅长与对方搏斗。我要说的美食也与此有关。
第一，全国各地的餐饮人都在思考如何让餐饮业尽快复苏。当一位在镇江和常州都有餐厅的餐厅老板问我时，我笑着说：最好的办法就是像孔明泉一样。
这个怎么说呢？无非是左手开右边的市场，右手开左边的市场，就像互相打架一样。
你想啊，常州的美食家吃腻了地方美食，镇江的美食家对地方美食同样不新鲜。只要互换两地特色菜品，在不增加成本的前提下，一定能唤醒饕餮们。
二、一个笔友是常州武进人，我妈妈也是武进人。笔友邀请我一起写武进的土特产，我拍手叫好。似乎隐隐有俞平波、朱自清当年相约写同名散文《桨光影秦淮河》的意思，其中不乏要打空明拳的意思。
快哉！
第三，今天要写的这两道美食，就像《孔明拳》一样，出自一体，却又有着千丝万缕的牵扯和气势。
先来说说第一道美食：荷花鲜螺。白居易在《长恨歌》中有一句俏皮话，说荷如面柳如眉，让人联想到对美女的无限想象。这莲花鲜螺是美女的化身吗？
嘿嘿，想多了。
这只蜗牛既不是粉红色的，也不像一张漂亮的脸。如果非要说相关的话，它看起来就像一只垂直发髻的古代绿色蜗牛。但诗和莲花鲜螺的传说，却与白居易有关。不知它们是否与盛产荷花鲜螺的武进芙蓉镇有关。
扯远了，还是直接说螺蛳。却又怕你们印象不深。
就这样，在《舌尖上的中国2》中，拍摄到了溧阳出产的青螺，当地人称其为溧阳螺，据考证，全国也称溧阳螺为螺。
武进与溧阳近水楼台先得月，连蜗牛都是同一品种。这个地区的蜗牛出名，因为它们的壳又绿又薄，肉又厚又嫩。
芙蓉鲜螺却还有另一个美妙的地方：是喝豆浆长大的螺蛳。
据考证，芙蓉镇养鱼已有300多年的历史，这里的鱼苗必须吃豆浆，而与鱼苗共生的蜗牛，每天也能喝三四次豆浆。久而久之，田螺的绿壳也薄了，但肉质却越来越肥，越来越嫩。
现在别处的螺六七块钱一斤，莲花鲜螺十几块钱，还是供不应求。
更让我惊讶的是，武进著名的“当地酒店”煮的蜗牛异常美味，根本没有一滴高汤，而是食材本身的鲜味。
我在这家酒店点了10道菜，只有一个要求：在后厨观察烹饪过程，以便领略这10种当地特色菜的精妙之处。而且食材是可以看出来的，所以我说我点的白汁螺应该是最能吃到螺原味的，对食材的要求也是最高的。
我注意到烧制用的油有一套：先把猪油热锅融化，再舀一勺植物油进去，本来就很香的油，混在一起更香。
蜗牛烫了不到1分钟，蜗牛只煮了大约5分钟，这是一个很好的方法-
白灼时间短，要保证腥味，又不能太老螺肉，然后用冷水刺激，并让肉收缩Q弹，同时洗净杂质；而爆炒，蒸煮时间短，也能最大程度地保证肉质鲜嫩肥美。
这正是：“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。
近年来，随着相关学科研究的深入，一些对人体有重要作用的活性物质陆续在蜗牛体内被发现，并成为许多国家研究的热点。
另一方面，人们也在研究螺蛳鲜美的深层原因。
蜗牛中的谷氨酸含量很高，是鲜味的来源。据说，更神奇的是，母乳中所含的20种氨基酸中，谷氨酸含量也是最高的，大约是牛奶的10倍。这是我们每个人口味先入为主的品牌。
写《蜗牛是喝豆浆长大的》时，可能有人会疑惑，为什么只有武进蜗牛喝豆浆？
这就要说到今天的第二道特色美食了：百叶。
我认为武进横山大桥的百叶是中国和世界上最美味的百叶。不仅食材好，点花、煮浆、闷缸、挤等独特工艺也让这里的百叶窗具有厚、嫩、香、滑、弹的特点，而且越久被烧焦，它们变得越光滑越嫩。
个人觉得最奇葩的是，有一种特别的豆香，是其他地方没有的。
不想夸奖太多，这么说吧，如果你是豆制品爱好者，没尝过衡山大桥百叶窗，走遍大江南北都不好意思说自己爱豆制品。
武进不少酒店都把百叶作为招牌菜，“本乡本土”有何不同呢？
厨师悄悄告诉我，那是他们做的一种类似葱油的油。如果他们再问，他们会笑而不语。我能猜到，也有办法让它玩盐水，用碱水让它滑。
店里有红烧白汁百叶菜。红色的汤叫“一香百叶”，白色的汤叫“横山大桥百叶”。都是16元的大锅。我的天，对于外地人来说，他们特地为了这道菜来到这里，我感觉他们赚到了。
据史料考证，衡山桥山以北西乡村舒家村有农民，自乾隆年间就以做百叶为生。它们代代相传了三百多年，从未间断。
看到这里，你就明白为什么这里的蜗牛喝了三百多年的豆浆了。
当然，百叶的吃法有很多种，还有一种常州著名的“大烤百叶”，就是百叶配腊肉、鲜笋、白炖木耳、酱...另外，百叶还可以炒韭菜、香菇、笋干等。豆香也很突出。配上鸡、鸭、排骨、蹄子等精心慢炖，百叶吸收精华，别有一番风情。
有机会的话，还是你们自己来品尝、印证一下吧！
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语录网网友总结：吃在中国 美食测评团 常州 时下全国的餐饮人都在思考，如何让餐饮业尽快复苏？当一位在镇江和常州都开有饭店的餐饮人问我时，我笑言：最好的办法就是如同“空明拳”一样。
美食美刻 美食记 美食DIY 《舌尖上的中国2》里，拍到过溧阳产的青螺，当地人称“溧阳蛳螺”，据考，全国也就溧阳一地把螺蛳称为“蛳螺”。
而武进与溧阳靠着，连螺蛳也是同一个品种，这一带的螺蛳之所以出名，是因为壳青且薄，肉厚还嫩。