1.没有哪个山西人不爱吃醋，就如没有那个四川人不爱吃麻辣一样。 四川人爱吃麻辣，是因蜀地多雨温湿，而山西人嗜醋我便不得而知了。 但我爱吃醋，则是不争的事实。 前几年在四川当兵，和几个老乡下馆子总不忘向老板要一壶醋，然后，我们几个人举醋而干，惹得旁边坐的人也直往肚里咽口水。 去其它地方问到老板有醋没有，人家第一句便是你是山西人吧。
2.老陈醋山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。
秋天到了，沙沙的风带来了凉意，根据季节，又到了人们提着醋锅做醋的时候了，腌制各种美味的时令菜肴成了这座城市的最爱，而且家家户户的餐桌上都少不了醋，有着600多年历史的老醋店，每天都有排着长队的市民来做醋。
柴、米、油、盐、酱、醋、茶，民以食为天，开门七件事，但对山西人来说，醋不仅仅是调味品这么简单，更重要的是那种融进骨子里的爱，无论走到哪里，都要带上醋，外省人管山西叫老酰儿。
中国四大名醋之一的山西陈醋，以色、香、醇、浓、酸五种特性著称，食之以棉、酸、香、甜、鲜，民国时期，传闻阎锡山部队宁可交枪，也不愿交醋葫芦。
好的水可以做好的醋
山西陈醋对水质的要求非常严格，水质酸碱平衡，含有丰富的微量元素和矿物质，利用现代水源进行净化还原的特殊处理，这样酿造出来的醋更加酸、香、甜。
什么是好醋？符合四季二十四节气，经过夏天的阳光、冬天的冰等工艺，去除水分、老化和老化，遵循千年的酿造要求，按照材料充足、干燥充分、纯度高、耗时的精细要求，经过蒸、发酵、熏蒸、淋、陈五种古老工艺，成为好醋。
真正的新醋陈放一年后，10公斤的老醋只剩下3公斤，可见它有多珍贵。
色泽黑紫，质地厚实，酸而不炒，醇厚柔软，回味悠长。
山西陈醋被日本人誉为中国秘法，被欧美人誉为世界第一醋，被誉为中国秘方，至今已传承了三千多年。
嫉妒，从现在开始
在山西，民间有这样一句俗语：家里有二两醋，不用去药店。
常醋具有益血益气、强筋健骨、增加食欲、缓解疲劳、促进新陈代谢的作用，对人体健康极为有益。
醋能增进食欲，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，促进消化，消除积聚。
醋具有良好的抑菌杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流感和呼吸道疾病。
醋能软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管患者的良方。
醋可以起到很好的护肤护发的作用，中国古代医学就有食醋入药的记载，认为它有生发养颜、降压减肥的功效。
醋可以消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状。
醋还能降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
醋还能软化鸡骨和鱼骨，促进钙的吸收。
说完了这样陈醋的好处，你也动心了，那就赶紧吃吧！
要说太原人最喜欢的老醋那就是宁化府了，一听到这个名字就知道这是有历史渊源的名醋，没错，宁化府要归功于晋王朱璧的第五个儿子宁化王，也是朱元璋孙子的王府作坊，老醋这种曾经专属王府的美酒，早已成为当今百姓餐桌的必备佳品。
旧时王谢堂前燕子飞入寻常百姓家，曾经跟随晋商马队南征北战的老醋，如今已成为中华老字号，一方水土养一方人，600多年的宁化府一元庆，是我们山西人最爱的山西味道。
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