如今，炒字左为火，右为少，所以民间也有与此字相关的对联：炒豆因火少而不脆，多则搬仓难。然而，根据《说文解字》、《玉篇》、《广云》等文献记载，我们现在使用这个字形只是后来，原来表达相同意思的是几个现在不再使用的更复杂的字形。"
、㷅、煼”。
许慎在《说文解字》上收录的字形
而段玉才在《说文解字注》中是解释了几个字形，并加上了火干物也的解释。
根据这两份文件，我们知道，炸和炸原本表达的意思是一样的，而这些意思一直沿用到现在，比如炒茶、炒花生和糖炒栗子等，都是加热晾干，直到食物可以食用，而炒红果就是以山楂、白砂糖、水等为原料，经过熬煮而成的老北京传统甜品。
*路遇煮茶图，元末明初，赵元
爆炒中煮的本义在古代医学文献中经常可以找到，如明代张杰斌的《净月全书》中，有一种人参、茯苓、白茯苓、龙牙、远志、姜汤爆炒而成，但这种爆炒的意思如今已不常使用，干火的意思从古到今都常见于爆炒的意思中。直到现在，我们还在谈论和享受着各种炒货，在这种情况下，炒货的含义更接近于烘焙，比如唐代诗人刘禹锡有一首长诗《西山兰若试茶歌》，他在诗中写道：山僧后檐几簇茶，竹映春画新菇。......炒成满屋香，就喝金沙水；一场倾盆大雨松入鼎，一碗花白云盘旋；鼻的悠扬浪花，夜的缠绵沉醉散去，骨的清澈刺骨，翻领张开......新芽连拳头都没半舒服，采摘到俄炸。玉兰的香气略像露水，玉草的颜色不如海浪。和尚的话语和精神应该是安静的，聚集并聚集翘曲的英语作为客人。"
*煎茶，采茶，种茶，制茶，贸易图表，两卷，大约18世纪
自古以来，懂茶的人就很多，看来刘禹锡也是个能尝到古寺香茶的幸运儿，诗中写的新茶，显然是刚抽过新蘑菇的花苞，半满拳头，香气堪比露珠玉兰，色泽更胜江边玉草。沸水壶中的水翻腾着，仿佛蕴含着山谷中松雨的声音；泡茶碗中的茶，美丽清澈，倒映着灿烂的山花和白云。这种茶，即使你只能看着和听着诗中的描述，也确实足以让你大饱眼福。诗中用来泡茶的金沙水自然与金沙无关，但金沙一词多与水有关，尤其是用来泡茶的水，在唐代诗人李商隐的诗中，金沙指的是唐代的平乐府，也就是现在广西壮族自治区平乐县一座寺庙里的一口井。宋代大文豪苏轼的诗中，指的是唐代时浙江湖州适宜泡茶的泉水，后来金沙一词也指一般的泉水，考虑到刘禹锡比李商隐年长，且史料中也没有记载他在广西的经历，所以他诗中的金沙应该是指题中提到的《西山》中一座寺庙里的井或泉。
*炒沙，石虫草木，明，文初
刘禹锡用诗来记录品茶的雅事，陆游则用诗来形容品炒栗子时的某种感受，他在《夜食炒栗子的感受》中写道：牙根浮叹我衰，山栗炮烧治我夜饥；唤起年轻北京战车的梦想，来到宁静门外的清晨。”从诗中可知，诗人夜里吃炸栗子时，不小心碰到了因年老而松动的牙齿，联想到夜里守候朝廷的官员，经常在夜里用炸栗子充饥，诗人年轻时上朝显志的志向也被重新唤起，不禁感慨志向未尽却早生。
*十六罗汉之一，五代，关秀
诗中的何宁门指的是南宋皇城北门，除了炒茶炒栗子，后来的炒菜也特指一种烹饪方法，主要是以油为热导体，用中火将食材加热，使其在短时间内成熟，调味成菜肴。自此，“炒菜”在美食领域大显身手：炒肉片、炒豆腐、炒青菜、炒饭、炒面、炒河粉......几乎没有什么是不能炒的，热炒、小炒、干炒、炒菜、炒菜......各种做法层出不穷。大文豪苏东坡与许多美食都有渊源，而他与炒菜这个词自然有一段被后人取笑的轶事。因为东坡先生曾说过无肉则瘦，无竹则俗，清代学者北庄苏轼王有光在他的著作《武侠箴言》中就拿这句话开玩笑：“教不瘦俗，就天天给他竹笋炒肉。”
肉是我要的，笋是我要的，这真是两全其美。
*丝绸制作图、通草画、清
