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步骤/方法
想当年，在农村，春暖花开三月青黄不接，地里农活多，吃的饭水少，人们的生活真是苦不堪言啊！那时候，大多数人都不知道塑料大棚是干什么的，更别说吃大棚蔬菜了。到了春天和三月，储存的白菜和萝卜基本吃完了，即使有一点酸菜也舍不得吃，还要等客人，接下来就是去年秋天已经晒干晒干的酸菜和干菜了，难怪有些老人回忆起当年的食物，还打趣地说我们当时的食物是三菜一汤！腌菜、干菜、酸菜汤，呵呵，虽然听起来像个笑话，但却给人一种难以忘怀的苦涩感。
干菜、咸菜吃多了，营养跟不上，身体缺乏维生素，久而久之，自然也就面黄肌瘦了。爷爷奶奶爱孙子，爸爸妈妈爱孩子，唯一的办法就是挖野菜，用来改善生活。我想，出生在20世纪50年代和60年代的农村人，大多数都经历过这样的生活，这是终身难忘的！
下午放学的铃声一响，伙伴们就背上书包跑回家了，时间不多了，有的三五成群唱歌，有的开玩笑，一个个脚底下风呼呼的往野外跑，你看，大家隔着一个菜篮子，不用问，都是挖野菜！
春天的田野是那么的辽阔，一望无际的田野，翻着碧绿的麦子，随风摇曳，散发着诱人的青草香。地上的小草，有的刚刚出现，有的已经长出了一片，远远望去，就像是一层绿色的地毯，让人想扑上去享受几卷。湛蓝的天空，和煦的阳光，柔和的春风，一切似乎都是那么的格外的温暖和舒适。孩子们在这样的环境中，一个个活泼，又唱又跳。
看到野菜，我就一窝蜂地往地上抢，我争，一会儿恼，一会儿笑，好开心！地里的野菜好吃，好挖。这种野菜往往又长又大，而且是去年种的地方，今年还多。当我们挖的多了，小伙伴们就有了经验，知道哪块地的野菜好，哪块地的菊苣甜的多，毫不夸张地说，直到现在，那些水渠、战壕、山坡似乎还留着我们当年的欢笑。
那时候经常被挖出来的野菜有扫帚苗、灰枝、玉谷、甜菊苣、蒲公英、马尾、柳柳等等，这些野菜挖回家后，父母和邻居的长辈看到了，不知道会有多高兴，于是像往常一样，只好夸奖它们，"看娃娃多懂事，会担心大人，看挖回来的菜，多鲜嫩啊！我们又能吃多少顿好饭了！能吃上一顿好饭，却是当年人们的期盼。
挖回家的野菜，首先要分类整理，把老叶去掉，这些老叶喂给家里养的牲畜，嫩叶在渠里洗干净，然后在开水锅里煮十分钟，像灰条、玉谷、扫帚苗，质地比较软，可以在开水锅里煮几分钟。甜菊苣又名苦苦菜，质地较硬，所以需要煮的时间较长，煮熟后放入大盆中，用冷水浸泡一晚，这是因为刚煮熟的野菜还带有苦味，只有用深井水充分浸泡，才能去除苦味，获得清香的口感。
泡好的野菜切碎，凉拌，加盐，葱花，再把油炒一下，就成了上好的野菜了。春三月，习惯每天吃咸菜的人，在餐桌上看到几颗鲜绿清香的野菜，真是开胃。尤其是吃小饭，简直是绝配！晚上还要吃红面菜饭（娃子饭），再在里面加点野菜，也是别有一番风味。有时候，年轻又得心应手的妈妈们，还要把香肠用开水煮开，发酵，加工成香肠酸菜汤，用来倒面条吃，当然，野菜虽然好吃，但有些也不能吃太多，像灰条一样，吃多了皮肤会肿。
那种日子，一直到端午节，直到生产队菜地里的西葫芦下来，给队员们分发蔬菜，才基本结束。可以说，整个春天，人们除了吃咸菜、酸菜，就是野菜，我们童年的春天，就是在这浓浓的野菜香味中度过的。说起来，野菜的贡献真的太大了。从古至今，那些不知名的野菜，真不知道该喂饱多少人，该帮助多少人度过多少青黄不接的三月天。
现在去菜市场闲逛，每当看到有人卖野菜，我总是买一大把回来，一顿饱餐。不管是有营养的还是改变口味的，在我看来，看到那些熟悉的野菜就像回到了我难忘的童年岁月，回到了当年和我一起挖野菜的小伙伴们中间......
恍惚间，隔壁学校的铃声突然想起作业已经做完了，我们成群结队的风跑回家，背着菜篮子，在田野里聚会，哪里是我们的乐园，哪里是我们放的风筝......我们的田野，美丽的田野......啊，难忘的野菜香，难忘的儿时梦！
（图网侵删）