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步骤/方法
山东东营，黄河入海口的特殊地貌，有一种特产叫苦苦菜，当地人叫曲曲菜，但我还是坚持叫它苦苦菜。因为这道菜味道苦，叫苦苦菜更名副其实。而正是这种独特的苦味，让我深深地爱上了它。
当苦的苦的蔬菜嫩的时候，可以搭配调味料生吃，比如酱油和醋，酥脆的，入口微苦，这种苦恰到好处，比甜还有更深的内涵，耐人寻味，正是这种苦味让人欲罢不能，苦的蔬菜随着年龄的增长，会变得更苦，这个时候可以用水轻轻的烫一下，稍微去掉一层苦味。但切忌白灼过头，否则，失去了苦味就淡了，烂软了，却感觉不到酥脆；白灼过的苦苦菜凉了，煎着吃，苦菜的叶子长大了，层层叠叠，一大把，这是它的顶峰，如果找对地方，这时候很容易就会挖到很多；多了，不用担心。用开水烫一会，凉拌一下，翻炒一下，和面条、馒头一起吃，怎么吃都好吃，吃不下就抓起水，装成一团，放进冰箱冷冻备用，想吃就吃。
在苦菜的嫩芽期，准确地说，当土地刚刚露出来或埋在枯草中时，你必须坐稳，仔细看，才能看到自己的脸。因为它的稀缺性，它吸引了许多人盯着地面，左顾右盼，疲惫不堪，像寻宝一样，到处寻找，以获得那个小小的诱人的游戏。
春蛰刚过，地里的挖菜工已经三三两两地出现了，他们大多是奔着苦菜去的，其实这个时候苦菜大多还埋在土里，有的心急了，只是努力拱出一两个小嫩芽，针尖大小，紫红色，嫩嫩的，根部白白粗壮的埋在土里，拔出来，断裂处奶段的液体正滴出来。这时你会怀疑那是牛奶，忍不住用舌头和嘴唇去摸，苦涩中带着一股香甜，味道十分销魂，有些人甚至干脆把泥土弹起来，塞进嘴里，津津有味地嚼着，挖菜的人很执着。为了找到那一点点不显眼的小嫩芽，它们在田边的田坎上，在不种庄稼的田野里，在芦苇和杂草中，跑来跑去，睁大眼睛寻找它们，一天早晨，你也许能挖一挖，但它们仍然觉得收获很大，踌躇满志，迫不及待地想回家享受美食。
其实，作为一名资深苦菜食客，一年又一年的经验告诉我，清明前后，苦菜是很难挖出来的，即使找到几个小花蕾，娇嫩，可怜生，也舍不得吃，不值得吃。
耐心等等。等到清明后，作为一种悠闲的心情，到田里随便走走，可以碰到野菜挖一点，解解馋。但你千万不要当真，不要当真。否则，它会让你背痛，你的努力和收获太不相称，不值得。
快到谷雨的时候，最好是下雨，这个时候，苦菜舒展开来，优雅地生长，这个时候，你准备好了塑料袋和刀子，就可以大张旗鼓地出发了，好在，当你在很多地块遇到苦菜的时候，很快就会收获满满，虽然不开心，但你可以回家了，因为你要把乐趣留给下一次。
东营的苦库来虽多，但也不是到处都有，一般来说，没有农作物生长的盐碱地是苦菜喜欢生长的地方，村里毗邻的土地经过多年开发改造，大部分都种上了农作物，有大面积苦菜生长的地区距离更远，也更少，就这样，离农作物地不远的自由地成了挖野菜的人趋之若鹜的地方。
我不想参加比赛。我骑自行车去更远一点的地方，一个人可以锻炼身体，人迹罕至的地方之一，几乎没有噪音，你可以拉野菜，一边看白云移动，鸟儿轻声歌唱。如果你不知道如何写诗和吟唱也没关系，美丽的风景会导致古人的名言，你可以随意说几句牵强的话。比如，天平山上的白云泉，云自无心水自闲。为什么要冲下山，更多的波浪涌向大地（唐，白居易）。再比如，天上的白云，山丘来自自己。路很远，在山川之间。将军不死，但可以回来（先秦，匿名）。如果时间是晚上，山里的日落，你可以面朝西方。大声唱王博的名句：夕阳与孤齐飞，秋水长天一色，也可以背诵欧阳修《醉翁亭记》中的句子：林间阴，鸣叫声忽上忽下，游人去，鸟儿乐；鸟儿乐，我更乐；反正是宽阔衰败的空旷田野，尽情地喊，尽情地唱。不管他有没有语气，只要放开你的心情。
摘了很多野菜，还收获了无限好心情。摘了苦菜，快！
苦涩的蔬菜从清明前后开始发芽，到谷雨前后生长出几片大叶子，再到夏天巨大而厚实，直到霜降，下部的一些老叶开始变黄，而它的上部叶子，仍然不遗余力地生长，叶子也变得更加油绿而厚实，它们在争取时间，为自己的生命留下更多的辉煌......而我也跟着它的生长期，从芽，到大叶，再到全盛时期，一直在吃。每个时期都有自己的美丽，越吃越爱吃。临近霜降，我会大量挖掘，加工后，把冰箱冷冻起来，什么时候想吃就什么时候吃。有时第二年的新苦菜倒了，第一年的存货还没吃完。
苦菜，我的最爱，一年到头都不够吃。
2021.4.19