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步骤/方法
有人说"这世界上没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！"一群人还是一个人。只要锅里的食物沸腾了，每个人的喜好都暴露在火锅面前。你可以不夹你不喜欢的，但一定有你喜欢的！在中国的饮食文化中，火锅就像一个沸腾的江湖，从南到北，包罗万象，所有的味道，都在一起。一锅中，红汤白汤，煮来煮去，一清二楚；有北方彪悍奔放的游牧民族，也有东南精明挑剔的生意人；有码头厨子的热辣，也有故宫的惬意；火锅，一个让你放不下的江湖，一碰就舒服，停不下来。
火锅是江湖，分流派，不是一锅乱炖！以广东地区为代表的江南地区，人们习惯称它为打边炉。冬天，天冷时，围炉吃，红泥炭炉，炭砂锅，开水后，吃货会取原料涮一下，蘸味汁吃，通常是先肉后素。因为灶台放在人的左右，也就是人的旁边，人守着灶台，边涮边吃食物，所以被称为打边炉，大多以清汤为主，注重汤底的鲜香，也有颜色各异、配料多样的锅底，从菜单上看起来五颜六色，现在比较流行的"豆勺"类似打边炉，在广东话里什么都有的意思。制作精细，除了海鲜和牛羊肉，还有各种丸子，蔬菜也小，非常丰富。渐渐地，它也围坐在一张桌子旁，但不干涉。食物更加优雅。
隔着长江，这家火锅又叫涮串！主人一定是这家涮串！《老都百言》中说：羊肉煲，一年寒气中最常见的美味，一定要和羊肉馆一起吃，在游牧民族的眼里，羊是最好的体能补充来源，饭局离不开。与手抓肉不同，火锅以最快的速度烹制出薄薄的羊肉片，以最快的速度满足口腹之欲；从忽必烈到康熙、乾隆；经过几百年的演变，从满足提刀打仗的要求，到万千老人盛世康谦时代的宴请；这道涮羊肉也随着游牧骑士终于下马，变得越来越老道。芝麻酱、韭菜、腐乳、辣油，这些涮肉的食材个头一样大，缺一不可。在第九个寒冷的日子里，围坐在圆桌旁，炭火铜锅，吃肉喝酒，多
如果说敲打炉边、涮涮是江湖上的武功，那么我想，这家四川火锅应该是最受欢迎的侠客了！它从一道美食，上升为地域的象征。从民间，升华在寺庙，无论是商贩、大官、文人、商人、农民，谁能不吃这一口？最早的四川火锅，来自滨江码头。低级劳动力的名字，如搬运工、船工，吃不起精细的肉类，但长期的体力劳动需要高热量的食物来补充体能。你只能捡起屠宰留下的内脏，清理干净来吃。辛辣、重油、辣椒和大麻，去腥驱寒来吃。人们在铁锅上增加一个由薄铁片制成的隔板，每个人守卫自己的网格。在沸腾的油和水中，他涮了涮自己的蔬菜和肉类。几个人围着一个锅，锅里有许多格子——随着时间的推移，讲究九九真的人将这道铁隔断，做成了“九格”的形状，流传至今。随着时间的推移，这道不起眼的水成了全国的美味佳肴。底料的复杂，品种的繁多，让你眼花缭乱，各家独特的功夫，一锅融合。什么都可以放，吃什么都可以选。没有鸳鸯锅，清汤锅，这个火爆的人物是一锅任性的九宫红油老火锅，在沸腾和沸腾中，这锅红色的汤感觉除了热情似火，还有汗流浃背的自发性。仿佛这个行走的江湖侠客，舒服的纵横。有麻、辣、鲜、香，统一江湖潮流！
《舌尖上的中国》中有这样一段话：无论我们愿不愿意，生活总是催着我们前行，人们整装待发，出发，跋涉，安家，停在哪里，哪里就有火炉被点燃，从个体生命的迁徙，到食材的交换运输，从烹饪方式的改变，到生命命运的流转，人与食物的匆匆脚步从未停歇。"我们的口味也在迁徙中不断融合，南北的距离也因为口味不断拉近，火锅的那些习惯也在不断淡化和融合，在北京的火锅店，很多人吃麻辣烫，在海南，很多人吃麻辣烫都是边炉打酱油，这是一种习惯，也是我们对火锅的理解。火锅的江湖在时代的发展中变得越来越大，越来越包容，一桌琳琅满目，你可能没吃过全部，但是火锅已经煮好了，你对肥肠鸭血不感冒，火锅耐受，你不喜欢豆芽咸菜，不喜欢火锅不耐受，它接受龙虾和肥牛，也接受白菜和土豆。鸡鸭鱼羊，只有你想不到的，没有这一口火锅涮的不行！
不管是不是元旦假期，只要你想吃，来一顿火锅，就是最好的味蕾狂欢方式！朋友家人，围坐在桌旁。没有界限和隔阂，你来我往，都在这方寸之间，拿着筷子吃饭，把酒言欢。热热闹闹，谈论着各自生活中的快乐和烦恼。这江湖火锅，你进来了，你不想再出去了，不管你的文艺武功如何，肉食素食，总有你想要的那种味道。这时，练习的是筷子头的功夫，这上下之间，如果手很慢，但是饿了！
当你不知道吃什么的时候，火锅！当你不知道去哪里聚会的时候，火锅！留给家人的日子当然少不了火锅。不管你有多挑剔，火锅总会满足你。把一千个字扔进那个沸腾的锅里，然后把它们全部毁掉！如果一顿饭不够，那就两顿！！！