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喜欢喝酒的人大概有两种：一种讲究品鉴，名庄有名庄的风范，小众酒厂有出其不意的精彩，不同葡萄品种的讲究，不同产地的风土，不同酿酒师的性格，可以聊勃艮第的村庄，艾雷岛的泥煤，纳帕谷的膜拜酒，日本清酒的精米步合……这种人喝得仔细，微醺之中寻找天堂的乐趣；
另一种讲究欢腾，喝什么不重要，昂贵的名庄酒还不及路边小卖部的二锅头来得痛快，怎么喝才重要，划拳的拳法精明，劝酒的口令清晰，啤酒能一口吹瓶，白酒能三中全会，酒桌之下过着黯淡的人生，在酒精的映照下，才显得风采翩翩。
前者如我，后者如我爸。
两个人难得坐在一起喝一口，他喝他的，我喝我的，虽然有说有笑，却总觉得别扭，如同两个语言不通的人相遇在巴别塔。
我无法跟他讲述杯中物其实是一款小众的威士忌，在橡木桶里陈年了20年，雪莉桶与波本桶的区别，单桶威士忌与混合威士忌的变化；他也别扭，不在一个赛道，不能以当年熟悉的方式跟我干杯，一饮而尽，没有机会找到空隙回顾他没有那么精彩的一生。
我与我爸的对饮，始于1995年，那年我读初中，未成年。有一天我从寄宿的学校回到家，我爸兴致颇高，下厨炒菜，开了一瓶白酒，人生中第一次给我倒了一小杯，说咱们爷俩喝一口。
一口白酒入喉，犹如千军万马过独木桥，千树万树梨花开，酒精仿佛坦克碾压过舌头，辛辣直冲发梢，额头上冒出了汗。令人上瘾的东西，第一次往往给你非常痛苦的经验——烟草、酒精，都是如此。
我爸跟我说：你爷爷没的那年，我才14岁，我这辈子也没有跟你爷爷坐在一张桌子上喝过酒。现在我要陪你喝一口，练练你的酒量。
这一口酒下肚，到现在就是二十多年。
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许多年后，我终于也成了父亲。在每一年的父亲节，都会收到孩子亲手做的贺卡，在繁忙中享受亲情的欢愉。也想给我的父亲送一瓶酒，打开他的口感新世界。连续几年，我都会给他一瓶威士忌。
为什么是威士忌？
每一个人喝威士忌总是有一个契机。这种源自苏格兰的神奇液体，最开始总是不那么讨喜。
它风格强壮，像一个壮汉，艾雷岛的威士忌总是充满着一种医院里的消毒水的味道，高地的酒则像一场大风吹，狂风夹杂着雨点，扑面而来；
斯佩塞的酒虽然柔和了许多，有那么多的清新雅致和花香果香，但是也是一场天黑，夜色虽然美，但是入夜时的不适应，也因人而异；低地的酒也是柔和，骨子里却也强悍，像是一个特种兵，手里拿着武器，眼神警惕，随时会给你开一枪。
选择一款威士忌，大概有几个原因吧：一是相对来说，简单，好入门，苏格兰的几大产区，美国、日本、加拿大……虽然里面门道多多，但是比起葡萄酒来，上手快；二是因为是烈酒，对储存没有太高的要求，打开一瓶，慢慢喝，不着急。
三是因为父亲喝惯了白酒，威士忌同为谷物酒，与中国白酒有隐约的相关性。
第四点很重：威士忌好配菜，尤其是中国人的餐桌。
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我们平时做许多晚宴活动，用葡萄酒搭配分餐形式的中餐，甚至用不同风味的香槟搭配中餐，也有威士忌，干邑搭配中餐。
在西方的传统中，干邑或者威士忌，更多场景是餐后，喝一点，是一段孤独时光；配餐的都是葡萄酒，从起泡酒，到白葡萄酒，红葡萄酒，最后甜酒。
中餐与西餐的呈现逻辑是不同的，在日常情境下，我们很少分餐，而是大家围坐，上菜次序也是“满天星”，要把桌子摆满，一桌人上十几道菜是司空见惯的事情。逻辑的差异，沟通形式的差异，使餐酒搭配有了特别多的不确定性。
在此时，威士忌的优势就体现出来了。我们的寻常做法是：选择几款不同产区不同风味的威士忌，品鉴菜品的同时，品鉴风味，可以小酌，可以畅饮，干杯无碍，交流顺畅。这种情景更适合中国人的寻常餐桌。
前些日子，我们做了一场晚宴，名为“川扬合流”，四川菜与淮扬菜在盘中相遇，一种火爆，一种委婉，两种滋味柔中带刚。而选择搭配这餐宴席的就是一款非常别致而小众的威士忌：SMWS协会酒。
所谓协会酒，是苏格兰麦芽威士忌协会(The Scotch Malt Whisky Society，简称SMWS)发行的会员酒。这个协会酒是一群人不再满足于常规年份单一麦芽威士忌，于是开始买原桶威士忌装瓶分享。
他们向各大小蒸馏厂买来原桶威士忌，把适合的威士忌装瓶，都是桶强，度数比较高，但是都很顺滑，喝起来更有浓郁风味。
协会酒酒标如同密码，所有的协会酒，都以两组数字命名，比如前面的号码代表了原酒的酒厂，后面的一组代表酒的批次。标签上写的是协会试酒人员对酒的印象，酒标内还列有品酒笔记、第一次蒸馏日期、陈年时长、所用木桶、是次批次的生产数量等等。
饮用威士忌酒在国内虽没有形成风尚，但也以肉眼可见的速度在餐桌上传播。而协会酒是这一小股潮流中更偏门的一支。从它如同密码一般的酒标上就能得知，这是属于威士忌迷的秘密花园。
不同于市面上主流的调和威士忌，协会酒是从单一的橡木桶里取得风味原始的威士忌直接装瓶，口感干烈浓郁，接受起来有一定门槛，至于佐餐，更是一个未知的领域。
这是苏格兰威士忌协会酒进入中国以来，第一次参与这种与中餐的餐酒晚宴。事实上，多虑了，大家享受美食，也享受美酒，在不同的风味与感受中，爱上了这款别致协会酒。顺滑，芳香，强劲，变化万千，与口味变化多样的中餐非常和谐，可以说：兵来将挡，水来土掩。
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我曾经尝试过用SMWS协会酒搭配过不同地方的食物。
每次去潮汕，吃本味而繁复的潮汕菜，可以选择一款花香果香明媚的协会酒（这个从酒标上可以看得出来，色条要呈现紫红色，而不是绿色），酒精度可能偏高，倒在杯子中，静置一段时间，或者点一滴清水到酒里，叫香味更佳奔放而出。这杯酒就可以搭配花胶，浓郁，富有胶质，入口的黏糯，喝一口酒，在口腔里可以开出花。
如果是潮汕生腌蟹，充满着原始冲动的鲜味，口感如同炸弹，那么就可以搭配一款泥煤风格重一点的协会酒（酒标上的色条更绿一些），这一口的疯狂，就像一场昏天黑地。
不同的协会酒，装在同样的瓶子中，每一瓶都有自己的性格。你需要慢慢熟悉它，慢慢接受它，自然就可以驯服它，叫它温顺，可以随意搭配你面前的菜肴。
我也会用一款年份不高的协会酒搭配北京的烤鸭，鸭皮酥脆，有的还在上面加上一层鱼子酱。鱼子酱带着一点点饱满的鲜美，酥脆的鸭皮在牙齿中间破碎，此时有一款顺滑的协会酒，那也是给这陶醉加一点醉。
喝威士忌的人与SMWS相遇是命中注定的事，这恍如宿命。
我很早就已经是SMWS的会员，也熟知每一瓶酒标那些数字的含义。我每次回父母家，也会给他带一点协会酒的威士忌。他已经顽固了几十年的“白酒之舌”，也开始接受这种更有意思的小众酒。他年近七十，在口感上，也试图与他的儿子和解。
我这次准备为父亲选择以下两款协会酒：
SMWS 44.106
混在水果与木头间的果酱
15年
这款酒在前波本猪头桶中熟成13年后，转桶至首注佩德罗-西梅罗斯猪头桶直至熟成。
对于我来说，13岁开始读初中，15岁开始寄宿生活，从此与我的父亲越来越远。
这款酒可以回想起少年时代，父亲下班回家，自行车的铃声响起，院子里种满花，花香小径里，泥土芬芳，刚刚下过一场雨，妈妈在旁边准备做一条鱼。
水果刚刚洗净，摆在白色的盘子里，黄色的猫在旁边打盹。
父亲从黑色公文包中，给我拿出一本连环画的小人书。
SMWS113.19
香蕉和百里香
7年
这款酒就我想起一种夏季午后的味道。父亲老了，脾气还硬朗，但是明显有一点点犹豫和妥协，他在小区花园里，推着婴儿车，他成了爷爷。花园里有香草的滋味，他给孩子买来一些甜品，苹果派，一点巧克力，甜味悬挂在婴儿车的左侧，在微风与夕光中，静静摇摆。
当我孤单时，我会选择威士忌：那浅浅的，琥珀色的液体，似乎不是酒，而是药，治愈着一个个注定天亮的凌晨。
当我欢聚时，也会选择威士忌：那个瓶子里，装满精灵，它们从杯子边缘溢出，就是长达一分钟的欢乐。
希望你也可以喜欢SMWS协会酒威士忌，送一份礼物给奔波的自己。
文：小宽
图：SMWS,部分来自网络
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