在我们北方地区，每年的9月下旬到10月中旬是蔬菜供应的淡季，在这个季节新鲜的蔬菜品种比较少，蔬菜供应量严重不足。
而我们将要讲得早秋大白菜是夏季大白菜收获以后，秋季晚熟大白菜上市之前供应市场的大白菜，这种早秋大白菜生长周期短，栽培方法简单，收益相对较高。
早秋大白菜生长的前期一般高温干旱，后期天气的逐渐转凉，栽培技术难度较小，现在早秋大白菜的种植面积正在不断地扩大。
1、早秋大白菜的品种选择
早秋大白菜根据当地气候条件和消费习惯可以选择耐高温，抗病性强，生长期短，结球性强，商品性好并且丰产的优良品种。
我们一般选择生长期为55~60天左右，并且单株早秋白菜在收获的时候重量以1.5~2.5公斤为最佳的品种。
在我们当地最主要的品种有秋早55、郑早60、攻关4号、早熟5号，小杂56，鲁白12号等品种，具体品种的选择，各地区可以根据消费习惯进行选择。
2、早秋大白菜的田间管理
早秋大白菜播种两天以后就可以出苗了，一般出苗后5~6天就能长出两片叶子，这时候就进行第1次拿苗，长出4片叶子的时候进行第2次拿苗，5~6片叶子的时候进行第3次拿苗，在秋季大白菜长出第7到第8片叶子的时候进行定苗。定苗的时候一定要选择大苗壮苗，出具保持35~40厘米左右，每亩保苗3000~3200株。
早秋大白菜应该肥水齐攻，一促到底，不蹲苗。
追肥的时候适合少量多次，一般定苗以后每亩追施尿素15公斤。
在秋季大白菜结球的初期，每亩施尿素15~25公斤，磷酸二铵25~30公斤，三元复合肥20~25公斤。
可以将肥料施在白菜地垄两侧，施肥以后适当的培土并且及时地浇水。
具体浇水的次数可以根据降雨的情况而定，确保垄面见湿不见干。
早秋大白菜应及时防治，猿叶虫，蚜虫，菜青虫，小菜蛾等，主要以苗期为防治重点。
病害主要是病毒病，软腐病，除选用抗病品种以外，还需要加强栽培管理，起垄直播，避免大水漫灌，要及时拔除病株等，软腐病可以在发病期使用72%含量的硫酸连霉素粉剂稀释3000~4000倍喷雾防治，也可以使用新植霉素稀释4000倍以后浇灌病株以及周围健壮白菜的根部土壤进行防治，病毒病可选8%含量的宁南霉素水剂稀释300-400倍液（每亩用量250-300克）喷雾。
常规防治用药：可选20%盐酸吗啉胍可湿性粉剂稀释500-600倍液（每亩用量175-200克）；1.5%病毒灵乳剂稀释1000倍液（每亩用量100克）喷雾。
3、早秋大白菜的收获
早秋大白菜进入结球期以后，天气渐渐转凉是产量形成的关键时期，应该加强田间管理，保证叶球充实，当月球长至六七成时，就可根据市场需求及时收获上市。
