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步骤/方法
祠堂上挂上大红灯笼
蒸锅里整齐码着酵粄
在家门口堆灶炙娘酒
村头biubiu放的烟花
是客家人返乡特有的年味
一年一度的全国大迁徙即将落幕
年轻的人们再一次
挥别故土，踏上星途
“别送了，你回去吧”
温柔的话必须加大音量
不然爷爷的耳朵可不买账
行囊里塞满了奶奶的宝藏
那些形态各异的红色塑料袋
有一个客家人管它叫“酿三宝”
酿三宝可谓是伴随着客家人成长，逢年过节必不可少的一道菜，酿三宝由酿青椒、酿茄子、酿苦瓜组成，油炸、清蒸、勾稠，无论哪一种都非常鲜香嫩软，香而不腻，口味独特，作为客家酿菜的代表菜，这道菜在粤港澳等地区非常受欢迎。
这道菜也隐藏着好运——豆腐大富大贵，青椒就像一艘载着长途跋涉者美好愿望的船，苦瓜意味着团圆。财富、团圆、乡愁。酿造的三宝的每一个细节都散发着客家人重视感情和家庭的民族特色。
01历史悠久的客家酿
蔬菜酿造是客家特有的烹调方法，是将一种或多种食材放入、馅料、涂层、包裹成另一种食材，然后加热成菜的方法。最早有记载的烹调起源是豆腐。据著名文学人类学家张迎宾介绍，豆腐酿造大约可以追溯到明代客家人在梅州立足后。但对豆腐酿造的原因有不同的看法。一种流行的说法是，由于中国人在中原时就有包饺子的习惯，搬到南方没有麦子包饺子，客家人就想出了酿豆腐的方法来延续包饺子的传统，这种煮饺子的方法由来已久。《礼记···内泽》：《鹌鹑汤，鸡汤，是不是酿出了何首乌》郑玄注：《酿是杂物之切。《孔英达书》：冲泡是杂物的切割与和谐。可以说，它是冲泡方法的先行者。
客家人继承了中原地区的烹饪技艺，并根据具体的地理和产品环境，通过不断的改良和创新，创造出极具地域特色的菜肴，形成了独特的饮食习俗，而酿造的豆腐则是客家人结合中原地区的传统技艺和迁徙地的具体产品而创造出来的。客家人习惯就地取材，这就造就了各种各样的酿造菜品，无菜不酿，无菜不酿是最好的形容，在酿造容器方面，可以是炒金黄的油豆腐、新鲜的大辣椒、甜黄瓜、微苦的苦瓜、蜗牛、柚子皮等，只要能找到切入口中的食材，基本上都可以用来酿造蔬菜。在冲泡馅料方面，食材和搭配也非常丰富多样，有猪肉菜头馅料、牛肉冬笋馅料、螺肉紫苏馅料等，根据个人口味和喜好，基本可以在如今，“冲泡”更多的是客家餐桌上幸福富足的含蓄表达，而每逢佳节都是一道美味冲泡菜必不可少的菜品，可谓“无酿不成席”。
02内外兼备的家族大嫂：香姨
上世纪70年代，18岁的邓琼香嫁给承德楼第四代传承人梁光辉，成为梁家外龙府的大嫂，随着家族的衰落，为了保住老房子谋生，夫妻俩在街边开了一家小吃店，以做客家小吃为生，虽然小吃店不大，但梁家却为客家小吃打出了名堂。最纯正的客家风味，让梁家的小吃店生意兴隆，深受食客欢迎，在经历了风风雨雨之后，原本的小生意越做越大，梁大爷和项大妈决定将承德楼改造成餐厅，继续延续客家风味，并命名为“星空花园”，开启了承德楼的美食之路。
"星星出来了，干到星星掉下来，所以我们叫它星园"香阿姨解释了星园这个名字的由来"真不容易，以前生活条件不好，作为家里的大嫂，为了养家糊口，保住老房子，不管多辛苦，我都要努力工作，餐厅刚开的时候，里里外外都要管。在厨房做饭后，我立刻脱下围裙，干净利落地去招呼客人，买菜也很不方便，一大早就得骑车去市场买\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\“这栋房子代表的不仅是我们家的祖传传承，更是客家风味的保留和传承，我尽了最大的努力去保留，现在儿子接手了，我就放心了”在儿子梁兴华儿时的印象中，母亲是客家妇女“进得厅堂下得厨房”的典型代表——堂前接待客人得体有礼，急忙拐进后厨做饭，打理台前幕后，工作十分辛苦。
由于从小在餐饮环境中长大，深知餐饮行业的辛苦，梁兴华最初抗拒接受承德楼，但看到退休已久的母亲每天坚持在楼内巡逻，客家人的根意识和宗族观念开始觉醒，他意识到：“这是一个家族的理念，这家店是我父母一生的心血，怀着深厚的感情，我一定要让这座承德楼在我手中代代相传。"我的儿子梁兴华已经成为新一代的掌门人，新时代总会有新的想法诞生，项阿姨希望儿子在创新的同时，将传统的味道和这座承德楼传承下去，因为这座龙屋不仅仅是客家美食的味道，它还蕴含着梅州客家的历史和精神。
03客家酿三宝
"酿，代表着欲存欲吃欲藏，把一切都留给后人；而酿在客家语中与让谐音，指的是屈服，我们不愿意去争取什么，客家就是这样，友谊最重要"这是香姨从先人那里领悟到的"酿"的含义。
炒酿三宝的做法很简单，客家餐桌上的常客。制作方法首先将买回来的鱼和猪肉切片，然后切成肉酱，然后加入少量的盐和油，加入所有的生粉、鸡粉、洋葱，继续切碎均匀，在案板上剁几下后。
把买回来的辣椒、苦瓜、茄子洗净，把辣椒、苦瓜去籽，然后把三者切开，其中辣椒对半切开，苦瓜切成圆柱形，茄子斜切，中间开刀，方便馅料。
接下来就是将上面三种蔬菜中的肉均匀冲泡，基本饱和，冲泡步骤完成后，就可以下锅煮沸了，五分钟煮沸后，在锅中加入蚝油、生抽、糖、盐，加入半杯开水，焖煮20分钟，基本入味，三宝的煎酿基本完成。
